O gospodarstwie

5 najlepszych sposobów przechowywania żurawin

Żurawina jest nieocenioną rośliną pod względem korzyści. W zimie może pomóc w przeziębieniach, niedoborach witamin i po prostu dodać pikantną odmianę do diety. Zakres jej stosowania jest bardzo szeroki, dlatego kwestie długoterminowego przechowywania jagód są istotne dla każdej rodziny.

Świeże jagody mogą produkować napoje owocowe, kompoty, galaretki. Suszone nadaje się do gorących napojów, rozgrzewając w sezonie zimowym.

Niedojrzałe Żurawiny i Zasady Dojrzewania

W dawnych czasach nie używano specjalnych sztuczek do przechowywania jagód. Jagody zebrane we wrześniu i październiku zostały posortowane i rozrzucone cienką warstwą gdzieś w suchym miejscu. Mogła dojrzeć sama.

Zdolność żurawiny do utrzymywania świeżości przez długi czas i nie do pogorszenia bezpośrednio zależy od zawartości procentowej kwasów organicznych, które zawiera. Im wyższa kwasowość jagód, tym dłużej będzie przechowywana.

Z tego punktu widzenia podniesienie lekko niedojrzałych żurawin w fazie „białej beczki” wydaje się uzasadnione. Jest w nim dużo kwasu, jest dość twardy, nie gniecie się. Ponadto niedojrzałe jagody są zdolne do dojrzewania.

Aby zebrane żurawiny dojrzewały w domu, na dnie wiklinowego kosza lub kartonu umieszcza się czysty rushnik, a jagoda jest starannie układana. Ważne jest, aby jagoda była tylko nieznacznie niedojrzała. Jeśli owoce są całkowicie białe, nie będzie sensu.

Następnie koszyk umieszcza się w suchym miejscu o temperaturze pokojowej. W takich warunkach żurawina dojrzewa w ciągu jednego do dwóch tygodni. Po tym można go umieścić w celu długotrwałego przechowywania.

Jeśli umieścisz dojrzały pomidor lub jabłko w pojemniku z dojrzewającą żurawiną, proces przebiega szybciej. Wynika to z uwalniania gazu etylenowego przez owoce.
Świeże żurawiny

Metody przechowywania żurawin na zimę w domu

A jednak, jak mówi rosyjskie przysłowie: „Każde warzywo ma swój czas”. Żurawina zebrana niedojrzała, nawet po dojrzewaniu, nie nabiera charakterystycznego smaku, aromatu i soczystości. Najwyższą jakość jagód pobiera się w głębokiej jesieni, kiedy już stała się ciemnoczerwona lub nawet purpurowa.

Późne jesienne zbiory żurawiny są bardziej miękkie, więc trudniej jest je sortować. Ale jego smak jest słodszy, gorzka goryczka jest gładsza, a zawartość witamin jest maksymalna. Zapisz tę użyteczną jagodę na zimę na kilka sposobów.

Mrożone dojrzałe jagody

Ta metoda pozwala uniknąć utraty witamin, nieuniknionych przy innych metodach ochrony. Robi się to w ten sposób:

  1. Szeroka deska do krojenia jest owinięta czystym ręcznikiem i umieszczona w misce pod kątem.
  2. Jagoda wlewa się małymi porcjami wzdłuż uformowanego zbocza. Ulotki, gałązki i inne resztki roślin, pozostając na ręczniku i nie wpadają do basenu.
  3. Zepsute i zmięte jagody są usuwane z miednicy.. Następnie jest myte i odchyla się na durszlak.
  4. Po ucieczce z wody żurawiny są rozsypywane na czystym rushniku ​​i suszone. Ważne jest, aby nie pozostała na nim woda, w przeciwnym razie jagoda sklei się po zamrożeniu.
  5. Suche i czyste żurawiny pakowane są w worki i wkładane do zamrażarki. Porcje powinny być małe - jagoda nie wytrzymuje ponownego zamrażania.

Zimą ta jagoda może być używana do wyrobu galaretki, sosów mięsnych, dodatków do naleśników i ciast.

Żurawina mrożona

Jak przechowywać żurawinę w lodówce

To stara metoda przechowywania żurawin, mimo że lodówki pojawiły się dopiero w XX wieku. W dawnych czasach używali piwnicy lub zimnego baldachimu.

Po zebraniu i umyciu jagoda jest wlewana do szklanych słoików aż do „wieszaków” i nalewana zimną wodą. Pożądane jest użycie klucza, ale będzie pasował i filtrowany oraz butelkowany. Nie musisz nic dodawać do wody, sama jagoda jest doskonałym środkiem konserwującym. Następnie brzegi są zamkniętymi nylonowymi osłonami i czyszczone na zimno.

W tym stanie cicho „żyje” aż do wiosny. Stopień zachowania witamin w tym produkcie jest bardzo wysoki.

Woda z puszki żurawiny ma wiele przydatnych właściwości. Można go pić lub używać do celów kosmetycznych.
Słoik żurawiny przechowywany zimą w lodówce

Żurawina z cukrem

Ponieważ cukier w pewnym stężeniu staje się środkiem konserwującym, warto go używać, aby zachować korzystne właściwości świeżej żurawiny. Są na to dwa sposoby:

  1. Sterylizuj i susz szklane słoiki. Jagody do sortowania, mycia i suszenia dobrze. Wlej je do pojemnika, cukru perelaivaya i stukając, tak aby cukier był dobrze rozdzielony między jagody. Niweluje sterylne nylonowe okładki i czyści na zimno.
  2. Zemleć czyste jagody mikserem lub skręcić w maszynce do mięsa. W powstającym puree dodać cukier w ilości 1,5 kg na 1 kg jagód. Masę rozprowadzić na suchych sterylnych słoikach, zamknąć pokrywki i schłodzić. Inną opcją przechowywania jest ułożenie puree z ziemniaków w plastikowych pojemnikach, zamknięcie ich i wysłanie do zamrażarki.

Tak przygotowane żurawiny zimą można wykorzystać do przygotowywania napojów owocowych, deserów lub po prostu serwowania herbaty zamiast dżemu. Ponieważ jagoda nie została poddana obróbce cieplnej, zawarte w niej witaminy są dobrze zachowane.

Wyblakłe żurawiny z cukrem w dżemie

Suszenie

Suszone żurawiny mogą być w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Przed tym jagody są myte i suszone na ręczniku. Bardzo smaczny suszony owoc uzyskuje się wcześniej gotując go w syropie.

Aby to zrobić, polej owoc gorącym syropem, ugotowanym w stosunku 1: 1 cukru i wody. Po 6 godzinach syrop odsącza się, gotuje, a żurawinę wlewa się ponownie na 6 godzin. Zagotować mieszaninę, wyrzucić jagodę na durszlak i ułożyć na blasze. Po lekkim wyschnięciu są wysyłane do piekarnika lub suszarki.

Przy przetwarzaniu żurawin za pomocą suszarki elektrycznej należy wziąć pod uwagę, że proces na górnych paletach jest wolniejszy niż na dolnych. Dlatego od czasu do czasu konieczna jest zmiana miejsc.

Podczas przetwarzania jagód w piekarniku temperatura utrzymuje się na poziomie 50 ° C, a drzwi są lekko otwierane. Odpowiednio wysuszone jagody powinny być giętkie, ale nie lepkie. Osusz go do kruchości nie jest konieczne.

Suche żurawiny są przechowywane w pojemnikach na produkty masowe lub lniane i używane do produkcji kompotów i galaretek. Okres ważności - do trzech lat.

Do suszenia nadają się nie tylko owoce, ale także liście żurawiny. Jest to cenny surowiec leczniczy do płukania w przypadku chorób gardła lub wlewów moczopędnych. Herbata z liści żurawiny przywraca równowagę wodno-elektrolitową i jest bardzo dobra po kąpieli.
Suszone Żurawiny

Canning

Takie metody konserwowania żurawin jako dżemów do gotowania, marmolad, dżemów nie są złe, ale przy długotrwałej obróbce temperaturowej jagoda zmienia się z magazynu witamin w zwykły przysmak. Możesz spróbować połączyć biznes z przyjemnością, przygotowując żurawinę z własnym sokiem.

Metoda numer 1:

  1. Wypłukać i posortować żurawinę, oddzielając duże i małe.
  2. Mały tłuczek zacieru, ciepły na małym ogniu i ściśnij.
  3. Duże złożone na patelnię, wlać powstały sok, ciepły. Nie doprowadzaj do wrzenia.
  4. Wlej masę jagodową do czystych, ciepłych puszek i poddaj sterylizacji. Półlitrowa puszka wystarcza na dziesięć minut. Czas przetwarzania litra należy zwiększyć do piętnastu minut.
  5. Hermetycznie przetaczaj banki.

Metoda numer 2:

  1. Umyć żurawinę i natychmiast umieścić je na patelni. Sortowanie nie jest konieczne.
  2. Umieść garnek w łaźni wodnej i rozgrzej jagody, aż sok zacznie się wyróżniać.
  3. Mieszaj delikatnie, aby doprowadzić masę do pożądanej konsystencji.
  4. Wlać do czystych ciepłych brzegów i wysterylizować w taki sam sposób, jak w pierwszej metodzie.
  5. Hermetycznie przetaczaj banki.

Dobry sposób na konserwowanie żurawin - zwiń kompoty. Produkt okazuje się bardzo przyjemny słodko-kwaśny smak i piękny kolor.

Aby to zrobić, musisz zrobić 50% syrop cukrowy (stosunek cukru i wody wynosi 1: 1). Czyste żurawiny zasypiają w słoikach. Liczba jagód w banku, aby dostosować się do twoich upodobań. Jeśli chcesz uzyskać bardziej skoncentrowany kompot, żurawiny można umieścić w bankach „wieszaków”. Wlać jagody gorącym syropem.

Banki do sterylizacji. W temperaturze 100 ° C kompot z żurawiny poddaje się obróbce przez 10-15 minut. Następnie banki zwijają się i czyszczą w chłodnym miejscu.

Wniosek

W zimie i na wiosnę żurawina jest doskonałym sposobem na zwiększenie odporności. Kiedy kaszel, ból gardła, ORVI, jagoda zmieszana z miodem jest przyjmowana 3-4 razy dziennie. Sok żurawinowy jest przydatny w wysokich temperaturach, ma właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne.

Jednak osoby z nadkwaśnym zapaleniem żołądka, wrzodem żołądka i chorobą wątroby powinny być ostrożne. Wysoka kwasowość jagód bagiennych może powodować zaostrzenia tych chorób. Przed jedzeniem żurawiny w celach terapeutycznych należy skonsultować się z lekarzem.