O gospodarstwie

Co można zrobić z blackberry - 19 przepisów

Jeżyny mogą być lasem i ogrodem w taki sam sposób jak maliny, które wygląda i wygląda jak rośnie. Różnice to niebieski, kwaśny smak, słabszy aromat i gładka skóra. Jagoda jest bezpretensjonalna, dojrzewa od końca czerwca. Ostatnie jagody na krzakach można znaleźć pod koniec września. Dzięki tak długotrwałemu owocowaniu jeżyny można przygotować na zimę z truskawkami, agrestem, a nawet jabłkami Antonov. W tym artykule przyjrzymy się bliżej, co można zrobić z owocami jeżyny.

Co można ugotować z jeżyny

Podobnie jak wszystkie jagody, jeżyny są bardziej przydatne świeże. Każda obróbka cieplna zmniejsza zawartość witamin i minerałów.. Jagody zebrane do wykorzystania w przyszłości w postaci dżemu, dżemów, kompotów można również wykorzystać jako świeże jagody do przygotowywania różnych deserów.

Jeżyna jest bardzo przydatna świeża.

Gotowane z jeżyn mogą być różnorodne:

  • Dżemy, dżemy, konfitury;
  • Napoje - napoje owocowe, kompoty, koktajle, galaretki:
  • Desery - musy, jogurty, sorbety, galaretki, słodycze, ciastka;
  • Sosy do mięsa i ryb.

Jagoda ma kwaśny smak.dlatego może być stosowany nie tylko do przygotowywania słodkich potraw, ale także do nadawania mięsa i rybom niepowtarzalnego smaku.

Dżem z całych, świeżo zebranych jagód

Cały dżem Blackberry
  1. Jagody muszą się uporządkować, wyczyść łodygę, wybierz robaki.
  2. Umyj jagody lepiej, zanurzając durszlak z jagodami w misce lub dużym garnku z wodą. Pod naciskiem bieżącej wody jagody zostaną umyte, a część soku zostanie zmyta wodą.
  3. Umyte jagody ułożone w naczynia emaliowane lub miedziane.
  4. Cukier przelewa się na wierzch. w wysokości 800 gr. na 1 kg. Jagody.
  5. Jeśli jagoda nie jest przejrzała, możesz dodać kilka łyżek wody, aby jagoda nie paliła się, szybko przydzielano sok.
  6. Patelnia przechodzi w wysoką temperaturę. Cukier powinien ciemnieć z soku z jagód. Można go mieszać z jagodami dopiero po zagotowaniu z krawędzi.
  7. Jednolite gotowanie całej masy jagodowej - Sygnał, aby zredukować ogień do minimum.
  8. Od czasu do czasu mieszając jagody są silnie pogrubione w ciągu 3-4 godzin.
Aby dżem był pachnący, przez 5-20 minut przed końcem gotowania należy dodać 5-6 liści wiśni. Są one usuwane z gotowego dżemu przed ułożeniem go w bankach.

Pięć minut

Dżem jeżynowy za pięć minut
  • Umyte jagody ułożone w dużej emaliowanej misce, garnek lub miedziany pojemnik.
  • Przed gotowaniem jagód, ponieważ produkują sok, cukier dodaje się do dżemu. Przybliżony stosunek 1 kg jagód 700 gr. piasek.
  • Gotowany dżem pozostaje na gazie przez kolejne 5 minut i wyłącz gaz.
  • Schłodzoną masę ponownie wysyła się do ognia i gotuje przez kolejne 5 minut.. Ta procedura jest powtarzana trzy razy.
  • Po trzecim zagotuj, zacięcie na gorąco jest układane w puszkach i hermetycznie zamykane plastikowymi osłonami lub walcowanym metalem.
Kwas jagodowy jest niekompatybilny z aluminium i stalą, dlatego do mieszania mieszanki jagodowej używamy drewnianej (nie malowanej) łyżki lub łopatki.

Jam

Dżemy przygotowywane są na bazie puree jabłkowego. Biorąc pod uwagę, że większość jagód zbierana jest latem, letnie jabłka będą musiały być użyte do przygotowania dżemu jeżynowego.. Są słodkie, co oznacza, że ​​piasek będzie potrzebował mniej niż 500–600 gramów. na 1 kg mieszanki owoców i jagód.

Jabłkowy dżem z jeżyn
  1. Na 3 kg jabłek będzie wymagane 1 kg jagód jeżyna
  2. Jabłka są obraneWcieraj do zbiornika, aby gotować na dużej tarce. Aby zapobiec szybkiemu brązowieniu jabłek, należy je zalać cukrem. Dopóki wszystkie jabłka są wcierane, sok będzie już na patelni.
  3. Jagody najlepiej biegać przez sokowirówkę ręczną, do pestek jeżyn w dżemie nie było.
  4. Wszystkie składniki na patelni - możesz wysłać go na gaz.
  5. Po gotowaniu dżem, gaz zmniejsza się.
  6. Okresowe mieszanie Nie pozwól, aby zacięcie się paliło. Zagotuj, aby zagęścić.
Jak sprawdzić gotowość dżemu? Po wymieszaniu syrop pozostaje na łyżce. Jeśli upuścisz go na metalową łyżkę lub powierzchnię stołu, możesz określić gotowość do zacięcia, dżemu. Kropla nie rozprzestrzenia się - zacięcie jest gotowe!

Konfitura

Konfitura Blackberry

Dodano dodatek konfitury:

  • Żelatyna;
  • Likier;
  • Wanilia;
  • Cynamon
Oprócz żelatyny wszystkie składniki z wyboru. Nie możesz ich wcale dodać.
  1. Do przygotowania 1 kg jeżynyWymagany jest 1 kg cukru i 3 łyżki żelatyny.
  2. Całe jagody lub wyciśnięte sok jest wysyłany do garnka. Natychmiast dodaj cały piasek.
  3. Podczas gdy mieszanina wrze na ogniu, żelatyna jest nasączona w szklance wody.
  4. Jagody gotowały się, piasek całkowicie się rozpuścił - nadszedł czas, aby umieścić żelatynę w mieszance.
  5. Doprowadź do wrzenia i natychmiast wyłącz. W razie potrzeby dodaj 50 ml likieru lub przyprawy.
  6. Rozdajemy konfitury w charakterze do przechowywania, hermetycznie zamknięte.

Napoje

Kompot Blackberry

Osobliwością gotowania kompotu jeżynowego jest to, że nie trzeba go gotować. Najbardziej akceptowalny sposób napełniania jagód syropem cukrowym. Pozwala to zapisać kształt jagód. Podczas gotowania po prostu się rozpadnie, kości osiądą na dnie patelni, a ciało zamieni się w niezrozumiałą bezkształtną masę. Konieczne jest filtrowanie kompotu.

Przygotowanie kompotu w banku nie wymaga dodatkowych manipulacji - jagody nie stracą kształtu. Dodatkową zaletą tego preparatu jest to, że zamknięte wieczko kompotu będzie przechowywane dłużej. Stąd można go zbierać do wykorzystania w przyszłości. Do długotrwałego przechowywania piasku potrzeba trochę więcej.

Letni kompot

Kompot Blackberry

Obliczanie produktów na 3-litrowy słoik

  • Jeżyny - 2 filiżanki;
  • Cukier granulowany - 1 szklanka;
  • Woda - 3 litry.

Jagody wlewa się do słoika. Przygotowuje się wodę z cukru. Gotowany syrop jest napełniany słoikiem, przykryty pokrywką.. Podczas chłodzenia kompot nabiera jednolitego koloru i smaku.

Czysty kompot jeżynowy ma przyjemny aromat, smak wymaga dodatku malin i czerwonych porzeczek. Bukiet smakowy będzie znacznie bogatszy.

Blackberry mors

Jagoda praktycznie nie traci smaku ani witamin podczas mrożenia szokowego. Witamina „C” jest w niej mniejsza niż w żurawinach, ale przy silnym zimnie pomaga również napój owocowy z tej jagody. Lepiej zamrozić jagody w specjalnych torbach, które mają małe perforacje po jednej stronie. Umyte i wysuszone jagody układa się w pojemnikach lub opakowaniach, wysyła do zamrażarki. Jeśli nie można wysuszyć jagód, można je zalać cukrem. W zależności od tego, jak jagody były zamrożone, metoda ich dalszego użycia zależy.

Mrożone Jeżyny

Morse z jagód bez cukru przygotowuje się w następujący sposób:

  • Piasek wlewa się do przegotowanej wody z szybkością 2 łyżki stołowe na 1 litr wody.
  • Po całkowitym rozpuszczeniu cukru durszlak kładzie się na durszlaku lub sicieaby woda dostała się do środka.
  • Jagody wlewa się do durszlaka. Powinny rozgrzać się i podać sok. Do szybkiego gotowania można je mieszać drewnianą łyżką. Jeżyny we wrzącej wodzie szybko wydzielają sok, ale można lekko stłumić jagody mieszając.
  • Cedzak ma szerokie otwory, więc sok powinien być osuszony. Podczas używania sita ten etap przygotowania znika.

Jagody, zamrożone z cukrem, muszą gotować w rondlu. Następnie przecedzić przez sito lub przez gazę ułożoną w dwuwarstwowym durszlaku.

Kissels

Najbardziej przyjemny dla żołądka napój śluzowy. W przypadku chorób układu pokarmowego lekarze często go zalecają.. W przygotowaniu tego dania są dwa główne sposoby.

Kissel na płatkach owsianych

Kissel tego typu odnosi się raczej do deserów niż do napojów.

  • 1 szklanka ziarna owsa lub płatków owsianych;
  • 1,5 litra wody;
  • 100-150 gr. jeżyna
  • 2 -3 łyżki. cukier lub miód
  • Szczypta soli.

Przygotowanie galaretki terapeutycznej rozpoczyna się z wyprzedzeniem.

  1. Przez 6-8 godzin płatki owsiane muszą być moczone w pełnej objętości wody.
  2. Powstały płyn wlewa się do rondla.. Pozostałe ziarno można przecisnąć przez sito, ale jego twarde części nie powinny dostać się do wiadra.
  3. Podstawa galaretki się nagrzewa. Rozpuszcza miód. Jeśli do gotowania zostanie wybrany cukier, wtedy i sól można dodać na każdym etapie przygotowania.
  4. W gotowanym bulionie herculesowym dodaje się pokruszone jagody lub wyciśnięty z nich sok.
  5. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia., gaz jest zredukowany do minimum. Możesz gotować rondel na sosie do gotowania na wolnym ogniu. Celem dokuczania jest odparowanie nadmiaru wilgoci, niech naczynie się zagęści.
  6. Jest galaretka, która będzie miała łyżki, więc do chłodzenia lepiej wlać płyty, natychmiast dzieląc się na małe porcje.

Szybka galaretka

Blackberry Kissel
  • 1 litr wody;
  • 3 łyżki. l skrobia ziemniaczana;
  • 250-300 gr. jeżyny;
  • Cukier do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W ciepłej, nie wrzącej wodzie, za pomocą sita, skrobia jest dodawana w małych porcjach. Konieczne jest doprowadzenie wody do wrzenia przy ciągłym mieszaniu, aby skrobia nie osiadła na dnie naczynia i nie tworzyła skrzepów.
  2. Cukier i jagody powinny być pod ręką, aby w trakcie gotowania przez sekundę nie przestawaj mieszać.
  3. Jagody dodaje się do wrzącej bazy skrobiowej. Lepiej jest wcierać je w galaretkę przez sito lub zastąpić świeżym sokiem z jeżyn.
  4. Cukier jest dodawany wraz z surowcami jagodowymi.. Po ugotowaniu galaretkę należy usunąć z ognia. Długie gotowanie tylko pogorszy smak.

Desery Blackberry

Napoje, koktajle, Jogurt z dodatkiem jeżyn brzmi nie gorzej niż te zawierające melisę. Ale te dwa składniki są ze sobą dobrze połączone.

Jogurt

Jogurt jeżynowy
  • 0,5 litra kefiru;
  • 7,5 grama cukru waniliowego;
  • 2 banany;
  • 0,5 szklanki jeżyny;
  • Szczypta mielonego cynamonu;
  • Gałązka melisy.

Banany rozpadają się na kawałki i układają na dnie ubijaka. Pozostałe składniki są dodawane. Przed uzyskaniem jednorodnej masy mikser zaczyna się od pierwszej prędkości, dopiero po rozpoczęciu funkcji bicia..

Mus

Mus z jeżyny

Tradycyjnie mus przygotowuje się z truskawek lub malin. Mus z jeżyny będzie bardziej kwaśny o delikatnym smaku. Berry doskonale współgra z truskawkami i malinami. Przy użyciu wszystkich trzech składników deser jest bardziej smaczny i aromatyczny. Aby przygotować mus, trzeba:

  • 3 białka jaj;
  • 1 szklanka cukru;
  • 0,5 kg jagód.

W bijącym szkle oddzielamy białka, dodajemy trochę cukru i zaczynamy bić. Reszta cukru jest dodawana stopniowo. Wynik powinien być grubą masą, jak przy pieczeniu „bezy”. W małych porcjach dodaj mieszaninę jagód i ubij, doprowadzając masę do jednolitego stanu. Chociaż małe kawałki jagód nie popsują deseru. Przed podaniem mus należy schłodzić, ułożyć w miseczkach do lodów lub wysokich szklankach, udekorowanych całymi jagodami i gałązką mięty.

Sorbet

Sorbet jeżynowy

Sorbet to dietetyczne, chude lody, nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, a ilość cukru jest zminimalizowana. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • 3 filiżanki jeżyny;
  • Sok z jednej pomarańczy;
  • 100 gr. kochanie

Wszystkie składniki są wytarte w blenderze, aż będą gładkie, aż do całkowitego zamrożenia zostanie wysłane do zamrażarki. Przed podaniem kulki są formowane z masy za pomocą podgrzanej łyżki, ułożonej w misce.

Jako ornament możesz użyć startej czekolady z migdałów lub orzecha włoskiego. Stosowanie syropu owocowego do tego typu lodów jest niepotrzebne, a bitą śmietaną doskonale dopełni smakołyk.

Sorbet alkoholowy

Sorbet alkoholowy Blackberry

Alkohol zamarza źle, dlatego, aby przygotować sorbet, należy go rozcieńczyć wodą. Blackberry doskonale harmonizuje z migdałami i wiśniami.. Na tej podstawie wybierz likier. Proporcje:

  • 300 gr. jeżyny;
  • 30 ml likieru;
  • 50 ml wódki;
  • 100 gr. cukier;
  • 1,5 łyżeczki soku z limonki.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać jagody i cukier do rondla. Gotuj, aż będą gładkie.
  2. Umyć mieszankę jagodową przez sito.aby nasiona nie wpadły do ​​lodów.
  3. Schłodzone puree jagodowe wymieszać z pozostałymi składnikamiwyślij do zamrażarki.
Sorbet alkoholowy nie będzie solidny. Aby rozkładać go w śmietankach, podgrzać łyżkę nie jest konieczna. Do dekoracji można wziąć posiekane orzechy, czekoladę lub jagody wiśniowe, co pomoże podkreślić smak likieru wybranego na deser.

Cukierki galaretki jeżynowe

Aby ten przysmak był potrzebny, potrzebujesz pigwy.. Będzie odgrywał rolę środka żelującego. Zapewni to dłuższy okres trwałości niż przy przygotowywaniu deseru na bazie żelatyny. W tym przepisie na 1 kg jagód i pigwy potrzeba 600 gramów. piasek.

Cukierki galaretki jeżynowe

Metoda przygotowania:

  • Obierz pigwę, pocierać miąższ na tarce.
  • Dodaj jagody. Pigwa 1/3, jagody 2/3. Wypełnij mieszaninę cukrem, pozostaw na kilka godzin, aby podkreślić sok.
  • Doprowadzić do wrzenia, gotuj, aż kawałki pigwy zaczną się rozkładać.
  • Wytrzyj puree ziemniaczane przez sito.
  • Ogrzewamy piekarnik do 170 °. Odrzucamy gaz do minimum.
  • Taca do pieczenia folia.
  • Na folii równa warstwa 1,5-2 cm połóż tłuczone ziemniaki.
  • Wkładamy do piekarnika. Przygotowanie może trwać od 8 do 16 godzin. Najważniejsze jest odparowanie nadmiaru wilgoci.
  • Gotową warstwę posypuje się cienką warstwą skrobi ziemniaczanej, odwrócone, przetworzone z drugiej strony.
  • Pokroić na talerzeUmieszcza się go w plastikowym pojemniku i wkłada do lodówki.
W przypadku braku pigwy można ją zastąpić jabłkami. Ilość piasku w naczyniu zależy od kwasu jagodowego i jabłek. Przy użyciu słodkich jabłek można zmniejszyć ilość cukru.

Ciasto Blackberry

Na cieście drożdżowym można upiec otwarty placek jeżynowy. Kiedy używasz dżemu, nie ma specjalnych problemów, a dżem lub surowe jagody, wytarte cukrem, zagotują się i uciekają. Dlatego wybieramy formę głęboką, aby syrop cukrowy nie tkwił w piekarniku. Po upieczeniu należy wyciągnąć formę i pozostawić ciasto do ostygnięcia, aby ponownie zagęścić dżem. Dopiero po tym ciasto można usunąć z formularza.

Ciasto Blackberry

Gotowanie ciasta z nadzieniem jagodowym jest niewygodne ze względu na fakt, że samo ciasto, gdy jest mokre, nie piecze i nie zwiększa swojej objętości. Aby zmniejszyć zwilżanie dżemem lub jagodami, nakłada się warstwę skrobi ziemniaczanej.. Ta metoda gotowania pieczenia jest powszechna, ale bardzo długa. Szybsze przysmaki przygotowywane są na bazie bez drożdży.

Sernik jeżynowy

Sernik jeżynowy

Do testu wymagany będzie:

  • 300 gr. twaróg;
  • 3 jajka;
  • 3 szklanki mąki pszennej;
  • 1 szklanka cukru;
  • Pieczenie ciasta w proszku.

Metoda przygotowania:

  1. Twaróg, jajka i strzępy cukru aż do uzyskania jednorodnej masy.
  2. Mąka zmieszana z proszkiem do pieczenia i dodano do masy.
  3. Na stół wylewa się mąkę.. Ciasto jest układane na nim.
  4. W kilku etapach rozwałkować ciasto na grubość 5-7 mm.
  5. Ciasto można ciąć nożem na kwadratach lub szklance na kółkach.
  6. Do napełniania lepiej wziąć dżem lub konfiturę.
  7. W środku każdego kubka Rozłóż pół łyżeczki jeżyny.
  8. Złóż okrąg na pół i jeszcze raz na pół - powinien to być trójkąt.
  9. Na ciepłej, natłuszczonej blasze do pieczenia ułóż wynikowe pliki cookie. Wysyłamy je do piekarnika, ogrzewanego do 220 ° C, szafy na 10-15 minut.
  10. Aby zrobić ciasteczka brązowe, kilka minut przed końcem pieczenia, możesz smarować kremową margaryną.

Ciasto Sandwich Blackberry

Ciasto Sandwich Blackberry

Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

  • 200 gr. kremowa margaryna;
  • 3 szklanki mąki;
  • 1 jajko;
  • 1 szklanka cukru.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Piasek zmieszany z mąką.
  2. Robimy pogłębianie.
  3. Jedziemy jajkiem i ułóż paczkę zmiękczonej margaryny.
  4. W rękach margaryny zagnieść mąkę. Proces trwa aż do uzyskania jednorodnej bryły ciasta.
  5. Chociaż do ciasta dodano jajko, nie będzie ono związane. Dlatego podzielić ciasto na dwie częścijeden z nich jest dwa razy drugi.
  6. Rozgrzewanie piekarnika i forma do pieczenia.
  7. Dostajemy kształt, smarować jej olej roślinny.
  8. Duży część testu jest równomiernie rozłożona na dole formularza. Lekko naciskając środek pięściami, otrzymujemy ciasto na krawędziach formy - jest to idealne rozwiązanie, aby zacięcie nie płynęło.
  9. Wlać grubość nadzienia cm 1 cm.
  10. Weź pozostałości ciasta, duża tarka i równomiernie pokrywają jagody luźną warstwą.
  11. Wysyłamy ciasto do 20-25 min w ogrzewanym piekarniku.
  12. Gotowy placek z piaskiem powinien ostygnąćzacinać się. Po schłodzeniu można go usunąć z całej formy lub pokroić na kawałki.

Berry Meat Sauce

Mięso jest dobrze połączone nie tylko z warzywami, jagodami i owocami, ale także jest używane do jego przygotowania. Śliwki i jabłka nadają się na kaczki, na wołowinę i jagnięcinę - śliwkę wiśniową (tkemali), wieprzowinę często podaje się w sosie „Krasnodar”, gdzie oprócz pomidorów obecny jest sos jabłkowy. Jeżyna nadaje się do każdego mięsa gotowanego na grillu.

Sos Mięsny Jeżynowy

Do sosu będzie potrzebny:

  • Szklanka jeżyny;
  • Pół szklanki czerwonego wytrawnego wina;
  • Para ząbków czosnku;
  • Łyżeczka miodu;
  • Szczypta soli lub łyżki sosu sojowego (opcjonalnie);
  • Mieszanka papryki na czubku noża;
  • Kilka nasion kminku (kminek);
  • Ocet stołowy do smaku.

Instrukcja stopniowana:

  • Umyte jagody gotowane w winie. Wystarczy trzy minuty, aby dać sok z jeżyn.
  • Mieszanina musi być osuszonaaby sos był piękny.
  • Dodaje się przyprawy, z wyjątkiem czosnku i miodu. Sos należy gotować na małym ogniu przez 15-20 minut, aż będzie gruby.
  • 1-2 minuty przed wyłączeniem, dodajemy czosnek i miód.. Więc sos się pachnie.
Jeśli zastąpisz czerwone wino białym suchym i użyjesz mieszanki ziół do gotowania ryb, to ten sos będzie dodatkiem do sałatki z paluszków kraba, krewetek i innych owoców morza.

Używane jeżyny i przygotowanie pierwszych kursów. Będzie doskonałym substytutem octu podczas gotowania barszczu. Doskonałym rozwiązaniem byłoby gotowanie na zimę tankowania borowchevoy zamiast octu na kwaśne jagody w occie. Po kilku tygodniach opatrunek konserwowy z kapustą da przyjemną galaretkę. Ocet po prostu nie jest wymagany.

Jeżyny nie są najbardziej dekadenckimi i wyrazistymi jagodami. Ale po spróbowaniu ciastek zrobionych z niego przynajmniej raz, napojów owocowych, deserów, trudno oprzeć się nie przygotowaniu kilku słoików dżemu na naleśniki dla Maslenitsy. Smak lata pomoże nadać potrawom mrożone jagody. Latem jeżyna może być łączona nie tylko z owocami i innymi odmianami jagód, ale także z warzywami - cukinią, dynią, pomidorami.