O gospodarstwie

Jakie odmiany śliwek i jak robić śliwki?

Śliwki - jeden z najbardziej smacznych i zdrowych owoców. Stosowane są nie tylko świeże, ale także w przygotowywaniu dań kulinarnych, a także w półfabrykatach na zimę.

Suszona śliwka lub śliwki - cenny produkt niskokalorycznyMa właściwości lecznicze dzięki wysokiej zawartości witamin i innych dobroczynnych substancji, zwłaszcza potasu.

Która śliwka jest lepsza do suszenia śliwek?

Śliwki do gotowania śliwek musi spełniać określone wymagania:

  • procent suchej masy wynosi około 20%;
  • stężenie cukrów w owocach - od 12%;
  • wilgotność i zawartość kwasu - do 1%;
  • waga owoców - od 30 do 40 g;
  • kolor skóry - granatowy;
  • owoce mają gęstą nienaruszoną skórę, pokrytą woskową powłoką, małą kością.

Jakie odmiany śliwek nadają się do produkcji śliwek?

Najbardziej nadaje się do suszenia i uzyskiwania doskonałych odmian śliwek węgierskich, Renklod, Prune Adygei, Blue Bird.

Artykuły, które mogą Cię zainteresować:

Odmiany takie jak Mirabelka, wczesnoniebieski, morela i niektóre inne nie wysychają, ponieważ dobre śliwki z nich nie wyjdą.

Węgierski

Węgierski jest jedną z najpopularniejszych i najczęstszych odmian śliwek dla śliwek. Jego owoce mają doskonały smak, wysoką zawartość cukru i idealny do suszenia.

Niektóre odmiany węgierskie:

  1. V. Włoski - samozbawna (nie wymaga sadzenia w pobliżu odmiany zapylacza) jest odmianą w połowie sezonu. Jest uprawiana głównie w południowych regionach, ponieważ może zamarzać w niskich temperaturach. Drzewa są niskie, do 5 m wysokości, średnica korony nie przekracza 6 m. Zaczyna owocować przez 4 lub 5 lat, średnia wydajność wynosi 50 kg śliwek. Średnia waga owoców wynosi 35 g. Nie toleruje suszy.
  2. V. dom - Późna odmiana, wymagająca ciepła. Charakteryzuje się szybkim wzrostem, średnia wysokość wynosi 6,5 m. Owocowanie następuje od 7-8 lat uprawy. W wieku 20 lat z optymalną opieką maksymalna wydajność drzew osiąga 150 kg. Waga owoców - około 20 g.
  3. Węgierski jest jedną z najpopularniejszych i najczęstszych odmian śliwek dla śliwek
  4. V. Vangengeyma - wczesna odmiana, odporna na mróz i choroby, może rosnąć na niewystarczająco żyznej glebie. Aby zwiększyć wydajność, zaleca się zapylanie kwiatostanów. Już w szóstym roku uprawy sadzonka przynosi 15 kg plonów, a po osiągnięciu wieku 10 lat i starszych jej średnia wydajność wynosi 60 kg. Masa owocowa około 30 g.
  5. V. Korneevskaya - samoplodny odmiana średnio dojrzewająca, dobrze znosi zimno i suszę. Zaczyna owocować przez 3-4 lata. Purpurowe owoce o wadze do 35 g. Drzewa dają obfite plony: już w wieku 6 lat mogą osiągnąć 30 kg.

Renklod Karbysheva

Wczesna odmiana o wysokiej wydajności, waga owoców około 40 g. Kamień łatwo się oddziela od miąższu. Korona drzewa jest gruba, wymaga regularnego przycinania.

Śliwki Adygei

Odmiana średnio owocowa o późnych porach z obfitym, ale okresowym owocowaniem. Odporny na mróz, suszę, choroby grzybowe. Średnia waga owocu - 40 g.

Niebieski ptak

W połowie sezonu z obfitym i regularnym owocowaniem. Pierwsze owoce pojawiają się już w ciągu 2-3 lat rosnących sadzonek. Średnia waga owocu wynosi 45 g, mają doskonały smak i łatwo odłączalną kość.

Drzewa są samonośne, odporne na zimno i choroby.

Do suszenia śliwek dobre będą odmiany Blue Bird, Renklod Karbysheva, Raisin-Eric

Raisin-Eric

Krymska srednepozdny odmiany śliwki. Drzewa wymagają sadzenia w pobliżu odmian zapylających. Przynieś obfite plony, w wieku 20 lat - od 115 kg. Owocowanie rozpoczyna się od 7 do 8 roku od momentu sadzenia.

Rozmiar owoców jest niewielki, kształt jest wydłużony w kształcie gruszki, średnia waga wynosi 9,5 g. Drzewa są odporne na suszę, lepiej rosną na żyznej, przepuszczalnej dla wilgoci glebie.

Jak suszyć śliwki

Śliwki są wytwarzane z dobrze dojrzałych owoców., zgromadził maksymalną ilość cukru i składników odżywczych. Optymalny stopień dojrzałości ma owoce, które spadły z drzewa.

Wybierając do suszenia, odrzuć zgniłe, robacze, uszkodzone śliwki.

Najbardziej odpowiednie do zbierania i późniejszego suszenia są owoce o lekko pomarszczonej skórze, zawierające minimum wody. Taki stan spadających śliwek można osiągnąć poprzez zatrzymanie podlewania drzew z wyprzedzeniem (około 30 dni przed dojrzewaniem plonu).

Proces gotowania śliwek ma swoje własne cechy. Nie można osiągnąć jednego suszenia śliwki wymaganej jakości produktu.

W tym przypadku owoce tracą sok, ich mięso nabiera nadmiernej sztywności, a skóra nie stanie się czarna, ale brązowa.

Dla suszonych śliwek potrzebne jest specjalne przygotowanie jagód

Aby uzyskać pożądany produkt potrzebne jest specjalne przygotowanie jagódjego etapy:

  1. Przechowywanie suszonych śliwek odbywa się w koszach.zlokalizowane na terytorium obszarów objętych ochroną. Maksymalna liczba ułożonych owoców nie powinna przekraczać 16 kg. W tej formie owoce można przechowywać do 3 dni, aby uniknąć uszkodzenia śliwki pod wpływem procesów fermentacji.
  2. Przed suszeniem owoce są dokładnie myte aż woda uzyskana po płukaniu stanie się całkowicie czysta.
  3. Potem posortowane śliwki, oddzielające duże od małych, a następnie wybijanie jagód, które nie nadają się do suszenia.
  4. Wybrane owoce ponownie umyte i blanszowane w gorącej wodzie. To pozwala im zmiękczyć tkankę, usunąć zawarte w nich powietrze i doprowadzić do ekspansji komórek śliwek. W procesie blanszowania elementy oksydacyjne są niszczone przy prawie całkowitym zachowaniu witamin i innych cennych substancji.
  5. Aby usunąć wosk z powierzchni jagód są obniżane na 15-20 sekund w 1% p-op sody kaustycznej. W domu, całkowicie zmyć resztki sody z owoców jest trudne, więc lepiej zastąpić je potasem.
  6. Chłodzące śliwki, podczas gdy na ich powierzchni powstaje wiele pęknięć. Zapewniają powolne uwalnianie wilgoci z owoców, zapobiegając szczelinie skóry wraz z szybką utratą całego soku, co zapobiega produkcji prawdziwych śliwek.

Jak zrobić śliwki:

Przygotowanie owoców do suszenia nie przyniesie pożądanego rezultatu, jeśli nie będziesz przestrzegać specjalnych zasad wykonywania tego procesu. To nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać.

W tym celu należy używać w warunkach produkcyjnych wielopiętrowe szafy suszące lub suszarki tunelowe (kanałowe).

Początkowo owoce lekko więdną w temperaturze 40-50 ° C przez 3-5 godzin, aby nie pękały. Następnie podnosi się temperaturę i suszenie kontynuuje się aż do uzyskania pożądanego stanu przez suszone owoce.

Na tym etapie procesy biochemiczne zachodzą w tkankach owocu, zapewniając uzyskanie przez śliwki charakterystycznego smaku.

Do produkcji śliwek w środowisku produkcyjnym przy użyciu wielopoziomowych suszarek lub suszarni tunelowych

Suszenie śliwek w domu

Z suszonymi śliwkami powinien przestrzegać zasad przygotowania i suszenia śliwek w jak największym stopniu.

W przypadku braku specjalnego sprzętu do suszenia można użyć konwencjonalnego piekarnika lub wysuszyć owoce na zewnątrz.

W domu można suszyć śliwki na dwa sposoby:

  1. Rozłóż owoce równomiernie na jednej warstwie na sklejkach lub innej odpowiedniej powierzchni w bezpośrednim świetle słonecznym. Śliwki muszą być obrócone z jednej strony na drugą, aby uniknąć pojawienia się na nich pleśni. Po 5 dniach suszenia na słońcu owoce są przenoszone do cienia do ostatecznego suszenia.
  2. W piekarnikach przez pierwsze 4 godziny jagody wypełnione sokiem przechowuje się w temperaturze 45 ° C, a następnie wyłącza ogrzewanie, aby schłodzić owoce przez 4 godziny. W następnym etapie suszenia, o tym samym czasie trwania, temperaturę podnosi się do 60 ° C, a następnie chłodzi. Trzeci etap trwa od 8 do 10 godzin. Temperatura suszenia wzrasta do 75 ° C. Gdy pozostanie 3-5 minut do końca procesu, można podnieść temperaturę do 100 ° C, aby nadać powierzchni suszonych owoców piękny połysk.
W domu śliwki można suszyć na dwa sposoby: w piekarnikach i pod bezpośrednim światłem słonecznym

Gotowa śliwka ma miękką strukturę, jej tkanki zawierają pewną ilość soku, co zapewnia ich elastyczność. Ale jednocześnie wilgoć z suszonych owoców nie działa nawet wtedy, gdy jest ściskana przy użyciu znacznej siły.

Posiadając wspaniały smak i dużą liczbę składników odżywczych, w szczególności monosacharydów, produkt ten jest niezbędny w diecie i codziennym żywieniu.

Jest stosowany jako składnik różnych potraw kulinarnych, do przygotowywania słodyczy i słodyczy.

Stosowanie suszonych śliwek zapobiega rozwojowi bakterii i może być stosowany do zapobiegania próchnicy i chorobom zapalnym dziąseł.

Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego, normalizuje wskaźniki ciśnienia krwi, wzmacnia układ nerwowy.

Jak gotować suszone śliwki w domu: