O gospodarstwie

Właściwe przygotowanie wina domowej roboty z winogron Isabella

Odmiana Isabella odnosi się do odmian winogron technicznych stołowych, może okazać się całkiem przyzwoitym napojem, jeśli weźmie się pod uwagę niektóre rady doświadczonych winiarzy. Pomimo krytyki ze strony profesjonalistów na temat jakości jagód, wielu ogrodników uprawia rośliny na swoich poletkach, aby uzupełnić ich zapasy domowe znakomitym winem.

Zalety Isabelli do produkcji wina

Domowy napój winogronowy Isabelli okazuje się bardzo pachnące nasycone kolory. Smak jest podkreślony nutą truskawkową.

Dzięki różnym procesom technologicznym wytwarzania wina można zmienić kolor z ciemnego bordowego na biały. Osiąga się to poprzez wykorzystanie jako bazy surowcowej czystych soków różnych hybryd Isabel (bez skóry i nasion).

Niesamowitą popularność Izabeli wyjaśniają następujące podstawowe cechy rośliny:

  • wysoka wydajność (60-75 c / ha);
  • silna odporność przeciw typowym chorobom winogron;
  • mrozoodporność, która nie wymaga tworzenia specjalnego schronienia na okres zimowy;
  • szybkie odzyskiwanie mrożonych winorośli;
  • dobry współczynnik przeżycia sadzonek, intensywne uwalnianie nowych pędów;
  • wskaźniki zawartość cukru i kwasowość są w wymaganym stosunku;
  • duże ilości soku w owocach;
  • jasne nuty smakowe mogą być uzupełniane smakami innych produktów bez utraty ekspresji odmianowej;
  • proste zasady inżynierii rolniczej.

Ogrodnicy zauważają bezpretensjonalność rośliny, rozwijają się dosłownie na każdej glebie o niskiej i wysokiej wilgotności.

Winogrona Isabella mogą rosnąć na prawie każdej glebie.

Jednak oprócz prostoty uprawy eksperci rozróżniają i właściwości lecznicze Isabella. Pochodne winogron stosowane są jako pomoc w leczeniu przeziębienia i górnych dróg oddechowych. Efekt ten uzyskuje się dzięki właściwościom wykrztuśnym jagód.

Wino służy do przygotowania grzanego wina, które dobrze się nagrzewa w mroźną lub wilgotną pogodę.

Każdego roku tony wina z Isabelli uzupełniają prywatne kolekcje i piwnice winne kompleksów przemysłowych, co potwierdza popularność winogron.

W ostatnich latach w krajach europejskich uprawa Izabeli wprowadziła tabu.

Jest to rzekomo spowodowane obecnością w jagodach metanolu - substancji niebezpiecznej dla zdrowia. W rzeczywistości stwierdzenie jest niepoprawne, ponieważ ten składnik jest częścią jakikolwiek napój alkoholowy. W materiale wina Isabella jego stężenie jest poniżej dopuszczalnego poziomu. Dlatego wielu ekspertów kojarzy zakazany ruch wyłącznie z polityką marketingową.

Kiedy i jak zbierać winogrona

Techniczna dojrzałość owoców odmiany Isabella spada ostatnia dekada października miesiąca. Aby jagoda zgromadziła wystarczającą ilość cukru, trzeba poczekać tydzień, a dopiero potem można zebrać i winogrona są gotowe do przetworzenia na wino.

Ważne jest, aby mieć czas na zbiory przed początkiem mrozu. Przy wyborze dnia klastra brane są pod uwagę warunki pogodowe, nie powinno być opadów.

Przed pierwszym mrozem ważne jest zbieranie winogron.

Dojrzałość zależy od przyjemnego smaku z kwaśnym i wieloaspektowym aromatem. Skóra jagód jest gęsta, nawet lekko twarda. Dojrzałe zdrowe ręce są wybierane na wino, wszystkie uszkodzone, niedojrzałe lub chore owoce są usuwane. Przy krojeniu winogron ważne jest, aby nie uszkodzić integralności jagód, aby nie straciły soczystości.

Posortowane winogrona są układane w czystym, suchym pojemniku do dalszego przetwarzania. Nie jest konieczne mycie go w domu, na powierzchni jagód działają bakterie pełniące funkcję naturalnych drożdży.

Jak zrobić domowej roboty suche lub półsłodkie wino własnymi rękami

Składniki

Aby przygotować dużo składników wina nie trzeba, należy tylko gotować winogrona i cukier. Do pracy potrzebne będą także pojemniki: butelki (wino), pojemna beczka (najlepiej z dębowych półfabrykatów), sito.

Podczas fermentacji emitowane są gazy, co powoduje ich uwolnienie uszczelnienie wodne i cienki wąż. Często te urządzenia w domu są zastępowane gumowymi rękawiczkami.

Właściwe przygotowanie do przetwarzania

Do przygotowania win są wybierane tylko zdrowe winogrona z wysokiej jakości jagodami. Jakość oznacza nie parametry i piękno, ale integralność i brak oznak uszkodzenia lub choroby.

Przed przygotowaniem jagody nie muszą być myte, aby zachować naturalne drożdże.

Do dalszego przetwarzania winogron nie ma potrzeby prania, wystarczy przetrzeć każdą suchą szmatką, usuwając kurz uliczny. Nie należy obawiać się szkodliwych bakterii i mikroorganizmów, będą one całkowicie bezpieczne w procesie fermentacji. Zgodnie z przepisami mikrobiologicznymi te same bakterie są naturalnymi substytutami drożdży, więc ich obecność poprawia fermentację.

Uzyskiwanie soku

Sok nie jest ekstrahowany bez użycia siły fizycznej, zgodnie z wymaganiami wirowanie jagody W dawnych dobrych czasach duża beczka była wypełniona winogronami, które następnie zostały zmiażdżone wcześniej umytymi stopami. W dużych zakładach używana maszyna prasująca.

Współcześni winiarze w domu uciekają się do różnych metod:

  • zgniatanie jagód rękami, a następnie filtrowanie przez sito;
  • przejście winogron przez kruszarkę do winogron;
  • użycie tolkushki, która dusi ziemniaki na tłuczone ziemniaki itp.

Metody otrzymywania soku można stosować zupełnie inaczej, ale ważne jest, aby pamiętać, że gdy jagoda jest wywierana na nacisk, kamień nie powinien być uszkodzony. Również skórka nie jest dozwolona. Zmieniają smak materiałów winnych, uzupełniając jego cierpkość i gorycz.

Z naciskiem winogron ważne jest, aby nie uszkodzić nasion
Aby jagody dawały maksymalną ilość soku, należy je najpierw zmiażdżyć w przygotowanym pojemniku bez uszkadzania nasion i pozostawić je na kilka dni (3-4). Dopiero wtedy odcedź miazgę, oddzielając sok od skóry i nasion.

Technologia fermentacji brzeczki

Aby wino zapewniało etap fermentacji. Aby zapewnić normalne warunki, musisz wybrać brzeczkę. przestronne szkło (butelka na 10, 15, 20 i więcej litrów).

Zbiorniki są wstępnie myte i dobrze suszone. Nie należy wypełniać górnej części pojemnika sokiem, należy pozostawić co najmniej 2/3 miejsca za darmo. Tak więc będą przestrzegane odpowiednie warunki fermentacji.

Dodaje się przepis cukru dobrze wymieszać do rozpuszczenia. Następnie szyjkę butelki zamyka się specjalnym korkiem (rękawica gumowa).

Sok winogronowy dobrze będzie wędrować w ciemnym miejscu.

Sok wędrowny będzie dobry w ciepłym miejscuwięc musisz wcześniej znaleźć odpowiedni kąt. Ale nie zaleca się umieszczania pojemnika pod słońcem lub w zbyt gorącym pomieszczeniu, prawdopodobieństwo zakwaszenia brzeczki jest wysokie.

Jak tylko zacznie się fermentacja, w zatyczce zrobi się dziura i do niej zostanie włożony ciasny wąż, dokowanie jest mocowane gliną lub woskiem. Drugi koniec jest zanurzony w słoiku wypełnionym wodą. Tak więc uwalnianie gazów.

Zużycie cukru na litr soku wynosi od 100 do 300 gramów. Wszystko zależy od receptury i rodzaju produkowanego wina (deser, stół).

Pojemnik z brzeczką powinien znajdować się w zaciemnionym pomieszczeniu o reżimie temperaturowym 16-22 stopni. W wysokich temperaturach butelka może oderwać się od intensywnie wytwarzanych gazów. Maksymalna dopuszczalna szybkość nie przekracza 28-30 stopni.

Cukier dodaje się porcjami, po raz pierwszy miesza się z sokiem przed fermentacją. Używa tylko połowy objętości recepty. Po 4-5 dniach po rozpoczęciu fermentacji do pojemnika dodaje się kolejne 25% słodkiego składnika. Po dokładnym wymieszaniu szyjkę blokuje się uszczelnieniem wodnym, a po 5 dniach resztę cukru wlewa się do butelki.

Proces fermentacji jest opóźniony o 35-70 dni.

Znaki końca etapu to:

  • zaprzestanie gazu z węża (lub opróżnionej gumowej rękawicy);
  • opady na dole naczynia;
  • klarowanie wina i wygląd przezroczystości.
Dmuchana rękawica na szyi wskazuje na koniec procesu fermentacji

Jeśli fermentacja nie zakończy się po 55 dniach osiadania, wino należy spuścić przez słomkę do czystego pojemnika i ponownie zablokować uszczelnieniem gazowym z uwolnieniem gazów. Podczas transfuzji ważne jest, aby nie dotykać osadu, w przeciwnym razie nada to napojowi goryczy.

Dojrzewanie i dostosowanie smaku

Dostosowanie smaku jest łatwiejsze, jeśli gospodarstwo domowe ma specjalne urządzenie do określania poziomu kwasu w soku winogronowym (pH-metr). Po otrzymaniu brzeczki dokonuje się pomiarów, a następnie porównuje ze wskaźnikami normy. Muszą być w środku 4-6 g na 1 litr soku.

Wynik może się zmieniać co roku, ponieważ na kwasowość wpływa kilka czynników, w szczególności warunki pogodowe. Doświadczeni winiarze nauczyli się określać poziom kwasu do smaku: jeśli kości policzkowe zmniejszają się, a język szczypie, wskaźnik jest podwyższony.

Po zakończeniu etapu fermentacji wino kończy się poprawiony dla słodyczy. Cukier jest dodawany zgodnie z życzeniami i preferencjami producenta wina, ale alkohol lub wódka nie są zalecane jako dodatkowy składnik.

Wina wzmocnione mają dłuższy okres przydatności do spożycia, ale ich smak jest trudniejszy. W każdym razie ten dodatek nie powinien przekraczać 2-15% całości puste.

Po zrównoważeniu smak wina jest butelkowany w czystych zamkniętych butelkach

Wyważone do smaku półsłodkie lub suche butelkowane w czystych butelkach, które są zamknięte. Wypełnij pojemnik powinien być do góry, tak aby wino w jak najmniejszym stopniu w kontakcie z tlenem.

Jeśli chcesz dodać cukier w celu dostosowania smaku, wino jest osadzane przez kolejne 7-8 dni z uszczelnieniem wodnym, aby uwolnić powstałe gazy. Tylko wtedy butelkuje się i hermetycznie zamyka.

Domowe wino jest przechowywane w piwnicach lub lodówce w reżimie temperaturowym 6-16 stopni. Czas dojrzewania napoju wynosi 3 miesiące. W tym okresie, co 10-15 dni, zawartość butelek wlewa się do czystych naczyń przez słomkę, aby pozbyć się osadu. Po 3-6 miesiącach możesz wykonać pierwszy test.

Stać gotowy produkt winiarstwa zgodnie z procesem technologicznym może około 5 lat. Siła wina domowej roboty wynosi 9-12%.

Gotowanie z wodą

Wśród receptur wina z winogron Isabella popularna technologia wykorzystująca wodę. W tym przypadku dodano płyn reguluje kwas sokuale zmniejsza siłę napoju. Główną zaletą tej metody jest uzyskanie dużej ilości produktu.

Dodawanie wody reguluje kwas soku, ale zmniejsza siłę napoju.

Etapy procesu wytwarzania wina z dodatkiem wody krok po kroku:

  • Złóż miazgę w czystych naczyniach, dodaj cukier (40 g. Na 1 litr soku) i wodę (30-40%).
  • Umieść zbiornik w ciepłym, zaciemnionym pokoju przez 4-5 dni. Mieszaj mieszaninę okresowo i ubij pianę.
  • W przypadku intensywnego formowania czapek piankowych należy filtrować sok za pomocą sita lub gazy.
  • Rozcieńczyć sok 30-40% całkowitej masy przegotowana woda.
  • Wlej produkt do butelek, zamykając szyję bawełną.
  • Jeśli proces fermentacji przebiega spokojnie, wówczas na szyi mocuje się zamek hydrauliczny lub gumową rękawicę.
  • Sfermentowaną mieszaninę wylewa się z osadu, kierując materiał winny do czyszczenia naczyń.
  • Rozgrzej trochę drinka i dodaj cukier (200 gr. na 1 l).
  • Wino jest przechowywane w temperaturze 6-16 stopni przez 1-2 miesiące. Okresowo konieczne jest odprowadzenie napoju z osadu, aż do uzyskania przezroczystości.

Zalecana technologia produkcji wina dla zrównoważenia kwasowości. Metodę tę stosuje się w regionach o niekorzystnym klimacie, gdzie z powodu braku słońca i utwardzania gleby / powietrza jagoda zawiera niski indeks cukru, ale charakteryzuje się wysoką kwasowością.

W normalnym stosunku cukru i kwasu dodać wodę nie zalecane, psuje smak napoju.

Podczas przetwarzania 15 kg winogron dodaj 100-200 gramów. cukier na 1 litr soku i od 50 do 500 ml wody na każdy litr brzeczki. Wydajność to 9-12 litrów wina.

Winogrona Isabella wyglądają bardzo ładnie jak altana, nadając jej estetyczny wygląd i tworząc cień. Roślina jest łatwa w pielęgnacji, nie zajmuje dużo czasu na przycinanie i podwiązkę. Jesienią i przed nadejściem zimy, zbierając, możesz być kreatywny i przygotować pyszne domowe wino, dodając swój własny tajny składnik do przepisu, który nada napojowi wyjątkowy smak.

Obejrzyj film: Jak zrobić wino z mlecza mniszka lekarskiego ? (Lipiec 2019).