O gospodarstwie

Jak zrobić białe wino z winogron w domu

Wino z zielonych winogron ma przyjemny smak, lekki aromat. Mogą to być odmiany suche, półsuche lub deserowe. Oprócz delikatności i lekkości tego odurzającego napoju ma wiele przydatnych właściwości. Jak zrobić białe wino w domu, wyjaśnimy dalej w instrukcji krok po kroku.

Które winogrona nadają się do produkcji białego wina

Prawie wszystkie znane białe winogrona nadają się do produkcji lekkiego wina. Charakterystyczną cechą są tylko smak, kolor i aromat. Jagody w momencie zbiórki powinny być dobrze dojrzałe. Dopuszczalne jest nawet ich łatwe dojrzewanie. W tym okresie będą mieli maksymalne stężenie cukrów i minimum kwasów. Napój będzie miękki, ale jednocześnie nasycony.

Żniwa powinny być tylko przy słonecznej pogodzie po południu. W przeciwnym razie stężenie grzybów drożdżowych na jagodach nie będzie konieczne, a produkt nie będzie się bawił.

Z zebranych winogron usuń jagody o złej jakości, które mogą znacznie zepsuć przyszły smak gotowego wina. Mogą powodować niechcianą gorycz.

Białe winogrona mają zdolność szybkiego gnicia, więc trzeba przygotować napój ze świeżo zebranego materiału. Możliwości, w których odbędzie się fermentacja, konieczne jest przetwarzanie wrzącej wody. Ta procedura pomaga pozbyć się drobnoustrojów innych producentów, które mogą wpływać na proces produkcji wina.

Nie ostatnią rolę odgrywa różnorodność winogron, z których wytwarza się odurzający napój. Owoce powinny być nie tylko soczyste, ale także mieć wysoką zawartość cukrów i minimalną kwasowość. Lepsze niż inne spełniają te wymagania:

  • Bianca;
  • Aligote;
  • Sauvignon;
  • Riesling;
  • Viorica;
  • Feteasca i inni.

Przy stosowaniu tych odmian można zastosować klasyczną technologię produkcji wina, a jednocześnie uzyskać napój o doskonałym smaku.

Winogrona Aligote nadające się do produkcji białego wina

Jak zrobić jasne wino w domu

Rozpoczęcie napoju chmielowego z kolekcji. Zaleca się zbieranie białych winogron przeznaczonych do produkcji wina w przejrzałym stanie. Jedynym wyjątkiem są południowe regiony, w których lepiej jest wybrać niedojrzałe jagody. W tym przypadku gotowy napój będzie mocny, aromatyczny i ma przyjemny łagodny smak.

Kolekcja odbywa się koniecznie w pogodną i słoneczną pogodę. Jeśli pada przez długi czas, musisz się poddać kilka dni po ich zakończeniu, aby na jagodach ponownie utworzyło się wystarczająco dużo drożdży.

Zbiór winogron należy przeprowadzać przy słonecznej pogodzie.

Sok do produkcji wina

Można to zrobić w ten sposób:

  • posortować owoce i wyrzucić zepsute;
  • niemyte jagody z wałkiem lub innym odpowiednim przedmiotem;
  • Nie usuwaj kości.

W wyniku tych działań otrzymujemy tzw. Brzeczkę. W procesie fermentacji można opcjonalnie dodać cukier.

Udział cukru dodanego podczas fermentacji nie powinien przekraczać 27% całkowitej objętości uzyskanej brzeczki.
Pobieranie soku z winogron

Fermentacja

Powstały sok jest przechowywany przez 12 godzin i pozwala osiąść najmniejsze cząstki. Następnie wlej czysty płyn za pomocą węża do czystego pojemnika. Aby zapobiec rozwojowi chorób i poprawić jakość wina, zaleca się dodanie do brzeczki 1 grama dwutlenku siarki na 10 litrów gotowego soku. Siarczanie nie jest obowiązkową procedurą, ponieważ w domu wielkość produkcji jest zwykle nieznaczna.

Fermentacja winogron

Białe wino fermentuje w stałej temperaturze pokojowej. Podobnie jak przy produkcji napoju z odmian niebieskich, konieczne jest umieszczenie uszczelnienia wodnego na zbiorniku, a dzięki niemu monitorowanie procesu fermentacji. Ważne jest, aby nie występowało zakwaszenie. Jeśli dojdzie do zaprzestania procesów, musisz dodać rodzynki lub zaczyn.

Drożdże są w stanie przetwarzać cukier przez kilka miesięcy, w wyniku czego powstaje wytrawne wino. Aby uzyskać odmiany półsłodkie, należy na siłę przerwać fermentację zmieniając temperaturę lub przeprowadzając siarczanowanie.

Opróżnij sok w warunkach produkcyjnych

Ekspozycja

Powstały młody napój należy wyjąć w chłodnym pomieszczeniu i przechowywać przez kilka tygodni. W tym czasie osiądą resztki drożdży. Następnie ponownie wlej napój do czystego pojemnika i pozbądź się osiadłego osadu. Przechowuj produkt w chłodnym, ciemnym miejscu. W rezultacie osad będzie się stopniowo gromadził, a samo wino zostanie w ten sposób wyjaśnione. Od czasu do czasu konieczne jest połączenie i oddzielenie od grubego. Przeprowadź taką procedurę przez cały rok.

Wino wytrawne białe jest spożywane w pierwszych miesiącach po dojrzewaniu. Ale silne odmiany można przechowywać przez bardzo długi czas (przez 12-15 lat). W tym przypadku butelki muszą być w pozycji poziomej.
Wyciąg z wina powinien znajdować się w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu.

Sekretny sposób na picie wina

Jest inny oryginalny sposób na wino z białych winogron. Jego charakterystyczną cechą jest to, że jagody są wstępnie zamrożone. Przyczynia się to do zmiany niektórych cech surowców, które w przyszłości korzystnie wpływają na smak napoju.

Po zamrożeniu winogrona należy umieścić w misce, pozwolić im się rozmrozić, a następnie wycisnąć sok. Dalsza technologia gotowania będzie standardem. Tylko tutaj na ostatnim etapie będziesz musiał dodać cukier. Odbywa się to, gdy produkt już wygrał i jest gotowy do następnego wycieku.

Przechowywać uzyskane białe wino powinno być w dobrze wentylowanym wilgotnym pomieszczeniu o stałych niskich temperaturach. W takich warunkach korek na naczyniach nie wysycha. Ponadto nie będą podatne na utlenianie w wyniku kontaktu z alkoholem.

Wytwarzanie wina z białych winogron w domu - bardzo kłopotliwe, czasochłonne i cierpliwe. Jednak sam wynik jest całkowicie uzasadniony. Produkt jest nie tylko niezwykle smaczny, pachnący i przezroczysty, ale także naturalny.

Ostatni czynnik w naszych czasach jest bardzo znaczący. W końcu produkty sprzedawane na półkach sklepowych nie zawsze nadają się do użytku. Często może powodować znaczne szkody dla zdrowia. Ale domowe wino naturalne przeciwnie, jest bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Ponadto lekarze zalecają nawet dietę. A jak widać, gotowanie jest dość proste. A jaki rodzaj odmiany wybierzesz do tego jest dziesiąty przypadek!

Obejrzyj film: Jak zrobić wino z winogron - krok po kroku (Wrzesień 2019).