O gospodarstwie

Jak zrobić wino na zakwasie z winogron

Fermentacja soku winogronowego zaczęła przyciągać uwagę naszych przodków. Zaczęli myśleć o tym, jak kontrolować ten proces. Teraz to wiadomo wszystkie procesy zaczynają się dziać dzięki drożdżomktóre są podstawową zasadą przygotowania napoju odurzającego. Aby jednak sok nie zakwaszał się ani nie zamienił w ocet, lepiej jest użyć zakwasu do wina z winogron. Jak to zrobić w domu, porozmawiamy w tej recenzji.

Po co jest starter

W przemyśle można obserwować sterylne warunki, temperaturę i inne równie ważne parametry, które gwarantują wysoką jakość produktu w punkcie sprzedaży. W domu z reguły nie ma takiej możliwości. Dlatego drożdże mogą zacząć umierać, a zamiast tego rozwijają się inne mikroorganizmy, co doprowadzi do pojawienia się pleśni, zakwaszenia napoju i niemożności jego dalszego użycia. Przy niewystarczającej ilości drożdży lub ich słabej aktywności można uzyskać mętny produkt. o wątpliwym smaku.

Zakwas do wina

Aby uniknąć wyżej wymienionych problemów, konieczne jest wcześniejsze rozcieńczenie kolonii drożdży winnych (przygotowanie zakwasu), a następnie dodanie do gotowej brzeczki. W tym przypadku fermentacja będzie przebiegać zgodnie ze wszystkimi zasadami, a wino nie skończy się zepsuciem.

Tak więc głównym celem zaczynu na wino z winogron - Jest to zapobieganie psuciu się brzeczki z powodu braku drożdży na zebranych jagodach. Może również znacznie przyspieszyć proces produkcji napoju alkoholowego bez utraty smaku.

Jak zrobić zakwas z wina

Z winogron

Do gotowania trzeba wybrać kilka dojrzałych kiści winogron. Ważnym warunkiem jest to, że materiał należy zbierać tylko w suchą i słoneczną pogodę. W tych warunkach na jagodach gromadzi się maksymalna ilość drożdży. W deszczową i wietrzną pogodę zostaną zmyte, aw chłodne dni zostaną zniszczone.

Do przygotowania zakwasu winnego odpowiednie winogrona dowolnej odmiany

Właściwości smakowe jagód wybranych do przygotowania startera nie są ważne. Ten parametr nie wpłynie znacząco na smak produktu końcowego. Nie ma sensu zwiększanie ilości cukru w ​​przypadku, gdy jagody mają charakterystyczną kwaśność. Możesz także zaniedbać odmianę winogron. Najważniejsze jest to, że owoce są dojrzałe i suche.

W żadnym wypadku nie można go używać do przygotowywania naczyń zakwasowych z miedzi lub galwanizowanego żelaza.

Z takich obliczeń przygotowuje się drożdże winne, tak że potrzeba około 200 gramów jagód (czyli około 1 szklanki) na 10 litrów brzeczki. Musisz przygotować go na tydzień przed planowaniem rozpoczęcia produkcji wina.

  1. Jagody muszą być oddzielone od gałązek. Pod żadnym pozorem nie wolno ich myć. Na 1 szklankę owoców trzeba wziąć 50 gramów cukru. Wszystko to jest zmielone w czystym naczyniu.
  2. Po przetarciu musisz przygotować czysty słoik i wlać do niego miąższ.
  3. Dalej w puli dodaj tyle wodytak, że jest wypełniony do trzeciego i wszystko dokładnie wymieszać.
  4. Słoik szczelnie zamknięty bawełną lub złożone w kilka warstw gazy. Powietrze powinno przechodzić bez przeszkód, ale owady i szkodliwe bakterie nie powinny przenikać.
Słoik zakwasu musi być szczelnie zamknięty gazą lub bawełną

Podsumowując, naczynie należy usunąć w ciepłym miejscu o optymalnej temperaturze 22-25 ° C. Kilka razy dziennie bank musi się trochę pobudzić. Po 5 dniach miazga powinna być oddzielona od cieczy i unosić się na wierzch. Wytwarza dużą liczbę pęcherzyków. Oznacza to udany proces fermentacji.

W tym okresie ciasto powinno być oddzielone. Przez gazę płyn wlewa się do innego czystego naczynia, a pozostałą prasowaną masę odrzuca się. Uzyskany w ten sposób zaczyn jest ponownie czyszczony w ciepłym miejscu. Po dniu na powierzchni powinna pojawić się piana, która wskaże normalny przebieg procesu. Nadal musisz potrząsać pojemnikiem kilka razy dziennie.

Odcedzić mieszaninę, uwalniając ją z miazgi

Po przeciążeniu zaczynu utrzymuje się go przez około 5 dni, zakończyć wszystkie procesy. Następnie musisz go użyć w ciągu kilku dni, w przeciwnym razie może fermentować, a nawet kwaśny. W określonym czasie musisz zacząć produkować wino i mieć czas na napełnienie go gotowanym zakwasem.

Podczas gotowania wina należy przyjmować proporcje drożdży winnych w zależności od rodzaju napoju, który zamierza się produkować. Na sucho potrzebujesz 1-2% zakwasu, ale na deser 3-4% całości.

Gdy tylko brzeczka jest gotowa, po prostu dodaje się ją do przygotowanego zaczynu, a następnie działa zgodnie ze standardową recepturą.

Z rodzynek

Zdarza się, że pogoda nie pozwala na zbieranie winogron do przygotowania drożdży winnych. W takim przypadku możesz zastąpić je rodzynkami, które również nie są myte w żaden sposób. Jagody muszą sortować i wyrzucać z widocznymi oznakami uszkodzeń. Przy 250 gramach rodzynek musisz wziąć 80 gramów cukru. Otrzymaną mieszaninę wylewa się przegotowaną wodą schłodzoną do temperatury pokojowej w objętości 500 mililitrów (0,5 litra). Całość dokładnie miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i przeniesienia do ciepłego pomieszczenia na 5 dni. Po ugotowaniu zaczyn można przechowywać w lodówce, ale okres przechowywania nie powinien przekraczać 1 tygodnia.

Przygotowanie zakwasu rodzynkowego
Do przygotowania startera i samego wina lepiej jest użyć naczyń wykonanych z materiałów takich jak emalia, ceramika, drewno lub plastik spożywczy. Idealną opcją byłoby szkło, które daje możliwość obserwacji procedury i kontrolowania jej przepływu.

Dzięki dodaniu wstępnie przygotowanego zakwasu proces produkcji wina jest znacznie przyspieszony. Ponadto składnik ten ułatwia życie początkującym winiarzom. W końcu ryzyko uzyskania niskiej jakości produktu lub zepsucia wszystkiego jest zredukowane do prawie zera.

Fermentację najlepiej przeprowadzać w szkle w postaci butelek lub butli.

Przygotowanie startera - procedura jest prosta i nie wymaga specjalnych umiejętności. Może to być nawet wykonane przez początkującego z pewnym zasobem wiedzy teoretycznej. Ale zaniedbanie tego komponentu i odmowa jego użycia jest dość ryzykowne i może prowadzić do tego, że cała praca związana ze zbiorem i przetwarzaniem zostanie wykorzystana do inteligentnego działania.

Obejrzyj film: Wino Winogronowe Czerwone (Sierpień 2019).