O gospodarstwie

Jak przygotować liście winogron dla dolmy na zimę

Liście winogron stały się modnym składnikiem współczesnego życia. Stosowane są w medycynie i kosmetologii, parzą toniczną herbatę. Większość z nich jest znana jako podstawa narodowych dań azjatyckich i kaukaskich dolma. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Skład chemiczny liści winogron

Liście winogron są naturalnym magazynem witamin i minerałów. Wartość energetyczna na 100 gramów wynosi 93 kcal, produkt ma wysoką zawartość tłuszczów, węglowodanów i białek.

Zawierają: fosfor, miedź i magnez, żelazo, wapń i potas, mangan i witaminy z grup A, B, C, E i PP. Lista zawiera beta-karoten, kwas askorbinowy, błonnik i kwas omega.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Porozmawiajmy o korzystnych właściwościach. Od niepamiętnych czasów uzdrowiciele wykorzystywali naturalną siłę zieleni winogron w przygotowywaniu leku terapeutycznego do leczenia różnych dolegliwości. Zostały użyte jako środek:

  • leki przeciwbólowe;
  • przeciwgorączkowe;
  • tonik;
  • tonik;
  • z chorobami kobiecymi;
  • krwawienie;
  • rozstrój żołądka;
  • ataki reumatyzmu.
Lisa winogrona zamykają dla dolma

Współczesna nauka potwierdza korzyści płynące z liści winogron. Działają jako przeciwutleniacz, wzmacniają układ odpornościowy i chronią organizm przed starzeniem się. Regularne ich stosowanie w diecie:

  • poprawia wzrok;
  • ma korzystny wpływ na skórę i włosy;
  • uspokaja nerwy;
  • zmniejsza ryzyko zachorowania na raka;
  • pomaga w chorobach stawów;
  • zmniejsza stan zapalny błon śluzowych;
  • pomaga poprawić pracę przewodu pokarmowego;
  • oczyszcza organizm z toksyn;
  • zmniejsza opuchliznę i niewydolność żylną;
  • stymuluje mięsień sercowy.

Ciemne liście winogron mają wiele przeciwwskazań. Nie są zalecane do użytku z:

  • ostre zapalenie żołądka i wrzody żołądka;
  • otyłość;
  • gruźlica;
  • cukrzyca.
Szczególną uwagę należy zwrócić na marynowane i solone liście winogron, ze względu na obecność w nich kwasów i sodu, kobiet w ciąży i karmiących.

Terminy odbioru

Najlepszym czasem na zbieranie zieleni jest okres przed kwitnieniem winorośli. Biorąc pod uwagę fakt, że winorośl stale rośnie, młode liście pojawiają się na niej aż do jesieni. Praktycznie zbieranie zieleni może być całym sezonem wegetacyjnym, z wyjątkiem okresu obróbki chemicznej.

Kucharzom zaleca się używanie białych odmian winogron do produkcji dolma. Są delikatniejsze i smaczniejsze niż czerwone odmiany.
Preparat do wytrawiania liści winogron. Liście są składane i układane na brzegach

Herbata z liści winogron

Po raz pierwszy spróbowałem tej aromatycznej i tonicznej herbaty, możesz zostać jej fanem na zawsze. Gotowanie „warzenia” winorośli jest dość proste w domu. Będzie to wymagane:

  1. Zbierz młode liście i opłucz je.
  2. Zwiń kształt koperty.
  3. Suszyć w suszarce lub w piekarniku.
  4. Grind ręce
  5. Przechowywać w pojemniku w suchym i ciemnym miejscu.

Aby zaparzyć herbatę, należy pobrać 1 h / l herbaty z winogron, aby napełnić ją 250 ml wrzącej wody.. Nalegaj na 10 minut i pracuj. Możesz zaparzyć napój z dodatkiem zielonej i czarnej herbaty.

Zastosowanie czystej infuzji pomoże poradzić sobie z chorobami gardła, może również zmyć rany lub wrzody. Możesz przechowywać napar do następnego zbioru.

Suszone i rozdrobnione liście winogron do parzenia herbaty

Przygotowanie do dolmy na zimę

Pyszna, pachnąca dolma stała się ulubioną nie tylko w swojej historycznej ojczyźnie. Coraz częściej można go znaleźć na stołach mieszkańców Rosji. Aby zadowolić rodzinę kulinarnym arcydziełem przez cały rok, musisz wiedzieć, jak przygotować liście winogron do wykorzystania w przyszłości.

Zamrażanie

Ta metoda oszczędzania jest najwygodniejsza. Będziesz potrzebował:

  • czyste liście złożone w stos (10-15 sztuk);
  • przetocz stos w „pustą rurkę”;
  • owinąć każde półwyroby folią spożywczą;
  • umieścić w pojemniku i umieścić w zamrażarce.
Kiedy przychodzi czas na gotowanie dolma kęsów, należy rozmrozić, a następnie oparzyć zioła wrzącą wodą.
Skręcanie liści winogron do zamrażania w zamrażarce

Marynowanie solanki w puszkach

Ta receptura solenia jest dobra, ponieważ smak produktu jest neutralny. Do tego trzeba: zielone winogrona 1 kg, kamień soli 5 łyżek. łyżki, 1 l. woda.

Przepis solenia:

  • przygotuj jałowe słoiki;
  • warzywa zalać wrzącą wodą nie dłużej niż 3 minuty;
  • szybko spuścić wodę przez sito lub durszlak;
  • schłodzić zielenie i zebrać w stosy po 10-15 sztuk;
  • układać w rolki;
  • włóż bułeczki do słoika i wlej sól;
  • zalać schłodzoną solankę;
  • fermentacja utrzymywana w temperaturze pokojowej przez 2 tygodnie.

Do solanki należy dodać 1,5 łyżki soli w 1 litrze wrzącej wody, wymieszać, zagotować i ostudzić. Solanka uzupełniana w miarę potrzeb podczas fermentacji. Przykryj słoiki pokrywkami i przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.

Okres trwałości zamkniętego słoika z soleniem wynosi 1-2 lata, a trwałość produktu przy otwarciu wynosi 4-5 dni.
Marynowane liście winogron w słoiku

Marynowanie w beczkach

Idealna opcja do wytrawiania w beczkach dla tych, którzy mają piwnice do przechowywania dużych pojemników.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj beczkę, opłucz i oparz wrzątkiem.
  2. Zielone winogrona złożone w stosy i ciasno skręcone w rurki.
  3. Półfabrykaty szczelnie ułożone w beczce.
  4. Wlej solankę.
  5. Przykryj czystą ściereczką i drewnianym kółkiem.
  6. Ustaw jarzmo.
Liście soli przed użyciem należy moczyć w wodzie przez 30 minut.

Jak marynować

Dla miłośników marynaty polecamy grejpfrut marynowany jak zwykłe warzywa. Oferuje zwrócenie uwagi na najprostszy przepis.

  1. Przygotuj sterylne słoiki.
  2. Czyste i suche liście winogron złożone i zawinięte w zwarte bułeczki (po 10-15 sztuk).
  3. Mocno ułóż bułeczki w brzegach „za ramiona”.
  4. Wlać wrzątek przez 10 minut.
  5. Odcedź i powtórz procedurę 2 razy.
  6. Marynata warzona.
  7. Zroluj pod osłoną.
  8. Przechowuj w ciemnym i chłodnym miejscu.

Marynata: Na 1 litrze wody 1 łyżka soli, 1 łyżka stołowa cukru, 2 łyżki octu 9%.

Zbieranie liści winogron do wytrawiania lub przechowywania na zimę

Konserwacja na sucho

Metoda konserwowania na sucho to popularna prostota. W tym przypadku liście nie są zwijane w rolki i układane w warstwy. Każda warstwa jest posypana solą. Wypełnione słoiki z warzywami są sterylizowane w gorącym piekarniku w temperaturze 90-100 ° C przez około 10 minut. Następnie banki zwijają pokrowce i przechowują je w piwnicy lub w lodówce.

Jak widać, oszczędzanie liści winogron na zimę jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Po dokonaniu niezbędnych przygotowań, nawet w styczniowym mrozie, będzie można bez problemu cieszyć się gorącą i pachnącą dolmą. Jedz z przyjemnością i pozwól cząstce winorośli i letniego słońca być blisko ciebie.

Obejrzyj film: Dolma czyli gołąbki w liściach winogron (Grudzień 2019).

Загрузка...