W produkcji wina w domu pozostaje surowiec wtórny - pulpa. Jest to sprasowana mieszanina nasion winogron i pozostałości owoców uzyskana w wyniku pierwotnej ekstrakcji soku z owoców. Mączka z pestek winogron zawiera wiele składników odżywczych i wina wtórnego uzyskanego z tego materiału, chociaż nie będzie tak bogata w kolor i smak, ale będzie zawierać dość dużą ilość użytecznych składników.
Jakość wina wtórnego z ciasta
Wykonane z wina z recyklingu jest niewątpliwie gorsze pod względem jakości, bogactwa i aromatu od napoju z czystego soku z winogron. Podczas tłoczenia owoców, elementy barwiące zawarte w miąższu i skórze zostają rozdzielone., więc napój drugorzędny będzie bardziej miękki i lżejszy, bardziej wodnisty, aromat będzie mniej nasycony.
Jak zrobić drugie wino z ciemnych winogron w domu
Od ciemnych odmian produkujemy czerwony napój, charakteryzujący się bogatym kolorem i aromatem. Po fermentacji miazga jest wyciskana i używana do wytwarzania napoju wtórnego. Cały sekret polega na tym, że nawet po wytłoczeniu miazgi pozostaje od 1 do 6% cukru, pierwiastków śladowych odpowiedzialnych za proces fermentacji i wiele składników odżywczych.
Dodawanie do wody miazgi i cukru, tym samym aktywując proces fermentacji. Jeśli pierwotnie planowano produkcję wina wtórnego, w tym przypadku miazgi nie należy prasować aż do wyschnięcia. Miąższ pozostały po pierwotnym wirowaniu do trawienia musi być dostarczony nie później niż pierwszego dnia, a najlepiej natychmiast po wirowaniu, aby zapobiec procesowi kwaśnego kwaszenia. Kości podczas ekstrakcji muszą pozostać nienaruszone, w przeciwnym razie pokruszone kości nadają smaku gorycz.
Pulpa winogronowaPodczas gotowania użyj:
- ciasto prasowane - dziesięć litrów;
- woda, siedem litrów;
- cukier i pół kilograma.
Metoda przygotowania:
- Ekstrakcje należy umieścić na emaliowanej patelni w celu fermentacji.
- Z cukru zmieszanego z zimną wodą przygotować syrop i zalać go miąższem;
- Pojemnik musi pozostać jedna trzecia pusta, aby było w nim miejsce na fermentację;
- Uszczelka wodna jest zamontowana na szyjce butelki. Jest to rura, przewleczona od jednego końca do korka na szyjce butelki, a drugi koniec jest opuszczany do słoika z wodą. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, możesz użyć rękawicy. Musisz go położyć na butelce i przebić jeden palec igłą;
- Butelka z brzeczką jest umieszczana w ciemnym miejscu w temperaturze od 19 do 27 stopni. Temperatura powinna być stabilna;
- Po upływie dwunastu godzin konieczne jest wymieszanie brzeczki. Aby to zrobić, usuń zatyczkę, wymieszaj butelkę czystym drewnianym kijem;
- Pływająca skóra musi być osadzona w płynie;
- Po 24 godzinach na powierzchni pojawia się piankowa czapka i słychać syk. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji;
- Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się lub jest powolna, dodaj drożdże lub niemyte winogrona;
- Po 14 dniach, kiedy miazga staje się jaśniejsza, konieczne jest naprężenie uzyskanej cieczy, użycie do tego gazy, wyciśnięcie i wlanie do innej butelki. Proces ten musi być kontrolowany, ponieważ kosteczki w ściśnięciu po 15 dniach zaczynają wydzielać kwas pruski, który jest trucizną;
- Czas fermentacji od momentu przygotowania wynosi od 25 do 55 dni. Pod koniec procesu fermentacji rękawica na szyi opadnie i na dnie powstanie osad;
- Młode wino ostrożnie wlewa się za pomocą tubki do innego pojemnika, starając się nie wpływać na osad. Jeśli to konieczne, dodaj cukier i połącz z wódką lub alkoholem. Aby naprawić alkohol, przyjmuj od 5 do 15% całkowitej ilości wina. Alkohol poprawia przechowywanie, ale smak będzie trudniejszy.
- Trzymać butelkę napełnioną napojem do samych krawędzi, tak aby nie stykała się z powietrzem. Dokładnie zamknij butelkę i przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze od 5 do 16 stopni. Piwnica nadaje się do przechowywania, w której butelka pozostaje na sześć miesięcy.
- Co dziesięć dni w obecności osadu płyn wylewa się przez rurkę do innego pojemnika i szczelnie zamyka.
- W przypadku braku osadu w butelce jest on butelkowany i szczelnie zamykany.
- Siła 10-12%. Możesz go zatrzymać przez 2 lata.
Filtrowanie ciasta winogronowegoJak zrobić wino wtórne z miąższu białych winogron
Białe wino jest fermentowane na soku, bez dodatku miazgi. Po wyciśnięciu soku do ciasta znajduje się wiele składników odżywczych i mikroorganizmów, które przyczyniają się do fermentacji.
Proces otrzymywania wina wtórnego:
- Wlać ciasto do emaliowanego pojemnika i zalać wodą w stosunku 1: 1. Masa makuchu i wody powinna wypełnić pojemnik nie więcej niż 2/3 objętości, aby było miejsce na fermentację.
- W celu fermentacji umieść pojemnik w ciemnym pokoju o temperaturze 18-25 stopni. Temperatura musi być utrzymywana na stałym poziomie na tym samym poziomie.
- Fermentacja makuchy następuje od 5 do 8 dni. Proces fermentacji musi być monitorowany, aby nie przegapić momentu rozpoczęcia fermentacji.
- Ciasto w zbiorniku musi być stale mieszane, a skórka, która wznosi się na powierzchnię, jest zatopiona w soku. Dzieje się tak, aby górna warstwa nie zastała się, a wino nie zamieniło się w ocet winny.
- Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła lub jest słaba, w tym przypadku dodaj garść rodzynek lub nieumytych winogron.
- Gdy fermentacja zaczyna zanikać, masa ta jest filtrowana, wyciskana, wlewana do butelki.
- W wynikowej brzeczce należy dodać cukier w wysokości 1 kilograma na 10 litrów brzeczki. Po 7 dniach dodaj tę samą masę cukru.
- Proces fermentacji będzie aktywny, więc ustawienie migawki na tym etapie nie powinno być. Przykryj szyjkę butelki składaną gazą.
- Po 10 dniach musisz założyć rękawicę medyczną na szyję i przebić otwór igłą jednego palca. Aby rękawica nie oderwała się podczas fermentacji, należy ją przymocować do szyi sznurkiem lub taśmą klejącą.
- 30 dni po dodaniu drugiej porcji cukru do napoju należy go ostrożnie spuścić przez rurkę do innej butelki, aby osad pozostał na dnie.
- Umieść rękawicę na zbiorniku z przepływem brzeczki i pozostaw do fermentacji przez kolejne 30 dni.
- Ponownie przeciśnij się po miesiącu w innym pojemniku i pozostaw w ciemnym pokoju w celu wyjaśnienia przez kolejne dwa miesiące.
- W procesie klarowania powstaje smak napoju. Jeśli smak jest spełniony, możesz przeprowadzić szybką procedurę wyjaśniania. Aby to zrobić, wlej produkt do plastikowych butelek i umieść go w pomieszczeniu o temperaturze nieco powyżej -5 stopni. W tej temperaturze wino zaczyna szybko się rozjaśniać, a na dnie tworzy się osad.
Fermentacja wina wtórnego z ciasta winogronowegoDzięki takiej technice możliwe jest wytworzenie wtórnego wina pachnącego, o przyjemnym smaku, nie ma nic podstawowego wina, które nie ma gorszych właściwości smakowych, które przygotowuje się z soku w domu. Zrób sobie taki przyjemny napój lub nawet nalewkę!
