O gospodarstwie

Drugie wino z ciasta winogronowego w domu

W produkcji wina w domu pozostaje surowiec wtórny - pulpa. Jest to sprasowana mieszanina nasion winogron i pozostałości owoców uzyskana w wyniku pierwotnej ekstrakcji soku z owoców. Mączka z pestek winogron zawiera wiele składników odżywczych i wina wtórnego uzyskanego z tego materiału, chociaż nie będzie tak bogata w kolor i smak, ale będzie zawierać dość dużą ilość użytecznych składników.

Jakość wina wtórnego z ciasta

Wykonane z wina z recyklingu jest niewątpliwie gorsze pod względem jakości, bogactwa i aromatu od napoju z czystego soku z winogron. Podczas tłoczenia owoców, elementy barwiące zawarte w miąższu i skórze zostają rozdzielone., więc napój drugorzędny będzie bardziej miękki i lżejszy, bardziej wodnisty, aromat będzie mniej nasycony.

Jak zrobić drugie wino z ciemnych winogron w domu

Od ciemnych odmian produkujemy czerwony napój, charakteryzujący się bogatym kolorem i aromatem. Po fermentacji miazga jest wyciskana i używana do wytwarzania napoju wtórnego. Cały sekret polega na tym, że nawet po wytłoczeniu miazgi pozostaje od 1 do 6% cukru, pierwiastków śladowych odpowiedzialnych za proces fermentacji i wiele składników odżywczych.

Dodawanie do wody miazgi i cukru, tym samym aktywując proces fermentacji. Jeśli pierwotnie planowano produkcję wina wtórnego, w tym przypadku miazgi nie należy prasować aż do wyschnięcia. Miąższ pozostały po pierwotnym wirowaniu do trawienia musi być dostarczony nie później niż pierwszego dnia, a najlepiej natychmiast po wirowaniu, aby zapobiec procesowi kwaśnego kwaszenia. Kości podczas ekstrakcji muszą pozostać nienaruszone, w przeciwnym razie pokruszone kości nadają smaku gorycz.

Pulpa winogronowa

Podczas gotowania użyj:

  • ciasto prasowane - dziesięć litrów;
  • woda, siedem litrów;
  • cukier i pół kilograma.

Metoda przygotowania:

  1. Ekstrakcje należy umieścić na emaliowanej patelni w celu fermentacji.
  2. Z cukru zmieszanego z zimną wodą przygotować syrop i zalać go miąższem;
  3. Pojemnik musi pozostać jedna trzecia pusta, aby było w nim miejsce na fermentację;
  4. Uszczelka wodna jest zamontowana na szyjce butelki. Jest to rura, przewleczona od jednego końca do korka na szyjce butelki, a drugi koniec jest opuszczany do słoika z wodą. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, możesz użyć rękawicy. Musisz go położyć na butelce i przebić jeden palec igłą;
  5. Butelka z brzeczką jest umieszczana w ciemnym miejscu w temperaturze od 19 do 27 stopni. Temperatura powinna być stabilna;
  6. Po upływie dwunastu godzin konieczne jest wymieszanie brzeczki. Aby to zrobić, usuń zatyczkę, wymieszaj butelkę czystym drewnianym kijem;
  7. Pływająca skóra musi być osadzona w płynie;
  8. Po 24 godzinach na powierzchni pojawia się piankowa czapka i słychać syk. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji;
  9. Jeśli fermentacja nie rozpoczęła się lub jest powolna, dodaj drożdże lub niemyte winogrona;
  10. Po 14 dniach, kiedy miazga staje się jaśniejsza, konieczne jest naprężenie uzyskanej cieczy, użycie do tego gazy, wyciśnięcie i wlanie do innej butelki. Proces ten musi być kontrolowany, ponieważ kosteczki w ściśnięciu po 15 dniach zaczynają wydzielać kwas pruski, który jest trucizną;
  11. Czas fermentacji od momentu przygotowania wynosi od 25 do 55 dni. Pod koniec procesu fermentacji rękawica na szyi opadnie i na dnie powstanie osad;
  12. Młode wino ostrożnie wlewa się za pomocą tubki do innego pojemnika, starając się nie wpływać na osad. Jeśli to konieczne, dodaj cukier i połącz z wódką lub alkoholem. Aby naprawić alkohol, przyjmuj od 5 do 15% całkowitej ilości wina. Alkohol poprawia przechowywanie, ale smak będzie trudniejszy.
  13. Trzymać butelkę napełnioną napojem do samych krawędzi, tak aby nie stykała się z powietrzem. Dokładnie zamknij butelkę i przenieś do ciemnego miejsca o temperaturze od 5 do 16 stopni. Piwnica nadaje się do przechowywania, w której butelka pozostaje na sześć miesięcy.
  14. Co dziesięć dni w obecności osadu płyn wylewa się przez rurkę do innego pojemnika i szczelnie zamyka.
  15. W przypadku braku osadu w butelce jest on butelkowany i szczelnie zamykany.
  16. Siła 10-12%. Możesz go zatrzymać przez 2 lata.
Aby zapobiec tworzeniu się grzyba pleśni w winie należy wylać wszystkie naczynia w trakcie użytkowania, wrzącej wody!
Filtrowanie ciasta winogronowego

Jak zrobić wino wtórne z miąższu białych winogron

Białe wino jest fermentowane na soku, bez dodatku miazgi. Po wyciśnięciu soku do ciasta znajduje się wiele składników odżywczych i mikroorganizmów, które przyczyniają się do fermentacji.

Proces otrzymywania wina wtórnego:

  1. Wlać ciasto do emaliowanego pojemnika i zalać wodą w stosunku 1: 1. Masa makuchu i wody powinna wypełnić pojemnik nie więcej niż 2/3 objętości, aby było miejsce na fermentację.
  2. W celu fermentacji umieść pojemnik w ciemnym pokoju o temperaturze 18-25 stopni. Temperatura musi być utrzymywana na stałym poziomie na tym samym poziomie.
  3. Fermentacja makuchy następuje od 5 do 8 dni. Proces fermentacji musi być monitorowany, aby nie przegapić momentu rozpoczęcia fermentacji.
  4. Ciasto w zbiorniku musi być stale mieszane, a skórka, która wznosi się na powierzchnię, jest zatopiona w soku. Dzieje się tak, aby górna warstwa nie zastała się, a wino nie zamieniło się w ocet winny.
  5. Jeśli fermentacja się nie rozpoczęła lub jest słaba, w tym przypadku dodaj garść rodzynek lub nieumytych winogron.
  6. Gdy fermentacja zaczyna zanikać, masa ta jest filtrowana, wyciskana, wlewana do butelki.
  7. W wynikowej brzeczce należy dodać cukier w wysokości 1 kilograma na 10 litrów brzeczki. Po 7 dniach dodaj tę samą masę cukru.
  8. Proces fermentacji będzie aktywny, więc ustawienie migawki na tym etapie nie powinno być. Przykryj szyjkę butelki składaną gazą.
  9. Po 10 dniach musisz założyć rękawicę medyczną na szyję i przebić otwór igłą jednego palca. Aby rękawica nie oderwała się podczas fermentacji, należy ją przymocować do szyi sznurkiem lub taśmą klejącą.
  10. 30 dni po dodaniu drugiej porcji cukru do napoju należy go ostrożnie spuścić przez rurkę do innej butelki, aby osad pozostał na dnie.
  11. Umieść rękawicę na zbiorniku z przepływem brzeczki i pozostaw do fermentacji przez kolejne 30 dni.
  12. Ponownie przeciśnij się po miesiącu w innym pojemniku i pozostaw w ciemnym pokoju w celu wyjaśnienia przez kolejne dwa miesiące.
  13. W procesie klarowania powstaje smak napoju. Jeśli smak jest spełniony, możesz przeprowadzić szybką procedurę wyjaśniania. Aby to zrobić, wlej produkt do plastikowych butelek i umieść go w pomieszczeniu o temperaturze nieco powyżej -5 stopni. W tej temperaturze wino zaczyna szybko się rozjaśniać, a na dnie tworzy się osad.
Fermentacja wina wtórnego z ciasta winogronowego
Wina nie można zamrozić!

Dzięki takiej technice możliwe jest wytworzenie wtórnego wina pachnącego, o przyjemnym smaku, nie ma nic podstawowego wina, które nie ma gorszych właściwości smakowych, które przygotowuje się z soku w domu. Zrób sobie taki przyjemny napój lub nawet nalewkę!

Obejrzyj film: Wino truskawkowe - prosty przepis na zacny trunek : (Lipiec 2019).