O gospodarstwie

Jak zrobić wino z niebieskich winogron w domu

Wino wytwarzane z niebieskich winogron w domu jest niezwykle interesującym procesem, którego rezultatem jest doskonały smak alkoholu. W przeciwieństwie do zakupionego napoju przygotowanego samodzielnie nie zawierają konserwantów i dodatków chemicznych. Surowcem są zwykłe niebieskie winogrona, nawet początkujący mogą bez problemu zrobić dobre wino.

Jak wybrać odmianę winogron do wina

Aby przygotować domowe wino, nie musisz zaopatrywać się w drogie surowce, wystarczy mieć regularne małe niebieskie winogrona. Zwykle latem mieszkańcy dojrzewają jesienią bogaty plon, który jest wykorzystywany wyłącznie do przygotowania soku lub wina.

Możesz wybrać dowolną odmianę, ale od tego zależy jej smak i aromat. Aby uzyskać jasny i bogaty bukiet win - lepiej użyć niebieskich odmian, które zapewnią bogaty smak i przyjemny posmak.

Popularne odmiany winogron, które zwracają uwagę na:

  • Cabernet Sauvignon
  • Isabella niebieska
  • Regent
  • Pinot noir

Najbardziej bezpretensjonalny na opiekę - odmiana Isabella. Możesz go uprawiać w domku letniskowym chubukov lub zakupionych sadzonek. To winogrono daje dobre zbiory. Odbiór odbywa się późną jesienią.

Jeśli chodzi o odmianę Regent, produkuje doskonałe wina vintage. Doświadczeni hodowcy Pinot Noir jest uważany za niezwykle wrażliwego pod względem warunków pielęgnacji i sadzenia. Czasami jednak okazuje się nieprzewidywalny, lekki, o bogatym owocowym aromacie, napojach.

Wybierając surowiec, musisz zwracać uwagę na jego dojrzałość, winogrona powinny być soczyste i słodkie.

Cechy rocznika

  • Najlepszy czas na zbieranie surowców to późna jesieńdotyczy to późnych odmian, wczesne są zbierane w miarę dojrzewania.
  • Maksymalne stężenie cukru osiąga się, gdy winogrona są „dotknięte” przez mróz. Dlatego wielu ogrodników je zbiera po pierwszych mrozach.
  • Zbieraj wyłącznie dojrzałe, nieuszkodzone surowceJeśli pojawią się oznaki choroby, zepsuje to smak.
  • Nie zaleca się zbierać wczesnym rankiem, gdy rosa i deszcz, ponieważ wilgoć zmyje drożdże winne.
Aby osiągnąć maksymalne stężenie cukru, mieszkańcy lata zbierają winogrona po pierwszych mrozach.

W pozostałej części nie ma specjalnych zaleceń, zbieraj klastry w pudełkach, a następnie zajmują się dalszym przetwarzaniem.

Jak zrobić domowe wino

Oskubane klastry nie można umyć, woda zmyje kwiaty z jagód, będą się błąkać. Doświadczeni winiarze mają ten proces dobrze ugruntowany, mają niezbędny sprzęt.

Początkujący będą trudniejsi, ale nie należy rezygnować z tego przedsięwzięcia. Pamiętajcie, jak nasi przodkowie wytwarzali wino, po prostu tłoczyli winogrona stopami, po czym wysyłali je do fermentacji. Sekwencja gotowania domowego napoju:

  1. Jeśli zbiory są małe, jest to konieczne oderwać jagody. Jeśli jest dużo winogron, niektórzy winiarze wpuszczają go pod prasę razem z klastrami.
  2. Następnym krokiem jest wyciśnij sok z jagódMożesz to zrobić rękami, stopami lub specjalną prasą.
  3. Uzyskaną masę wlewa się do beczek (pojemników ze stali nierdzewnej) tak, że miazga unosi się. Tara przykryta, po 5-7 dniach, miazga wzniesie się, musisz ją zakłócić.
  4. Wewnątrz, przez „zatyczkę”, wejdź do węża, przez który powstaje sok. W razie potrzeby można ostrożnie usunąć miazgę i spuścić sok.
  5. Następny sok wlać na czyste butelki o pojemności 3, 5 lub 10 litrów. Możesz go wstępnie przepuścić przez sito lub gazę.
  6. Jeśli chcesz zrobić mocną czerwień, dodać cukier w ilości 3-4 kg na 10 litrów soku. W suchym cukrze nie można dodać.
  7. Wysyłamy butelki do ciepłego miejsca do fermentacji, przykrywając je zwykłymi rękawiczkami medycznymi.
  8. W miarę wzrostu rękawicy rękawica wzrośnie, a wino odzyska, spadnie.
  9. Przez szklaną butelkę widać, że na dnie utworzył się osad i na wierzchu było przezroczyste wino. Im bardziej trwały napój, tym bardziej prozaiczna jest jego struktura.
  10. Następnie delikatnie wypij spuścić, przefiltrować i zaparzać. W tym czasie rośnie w siłę, moment dojrzałości następuje po 3,5-5 miesiącach.
Nie wyrzucaj miazgi po sfermentowanym soku, możesz z niego zrobić drugie wino lub wino domowej roboty.

Napój do czyszczenia

Po zakończeniu fermentacji w napoju pozostają - cząstki moszczu gronowego, kamienia nazębnego i drożdży. Czasami nawet filtrowanie nie pozwala na całkowitą przejrzystość z tego powodu.

Aby rozwiązać problem z błotnistym osadem, pomoże:

  • długa ekspozycja od 1 do 6 lat;
  • czyszczenie żelatyny;
  • białko jaja;
  • zimne rozjaśnienie.

Niewątpliwie naturalna metoda klarowania napoju - długa ekspozycja. Proces ten trwa jednak długo i nadaje się do przygotowywania drogich win w wieku.

Znacznie łatwiej jest użyć spęcznionej żelatyny, dodaje się ją w ilości 10-15 g na 100 litrów napoju. Przechowuje się je przez 2-3 tygodnie, po czym ostrożnie odsącza się bez tworzenia osadu.

Najlepszy sposób na czyszczenie wina - długa ekspozycja

Doświadczeni winiarze uważają oczyszczanie napoju za białko dość skuteczne. Weź 100 litrów wina, 3 ubite białka. Dodaj piankę białkową. Po 20-25 dniach osad znajdzie się na dnie. Aby rozjaśnić czerwone odmiany, umieszcza się je w lodówce lub przenosi na zewnątrz.

Temperatura powietrza nie powinna być niższa -2-3 stopnina napoje wzmocnione do -5 stopni.

Po utworzeniu osadu powstaje filtracja i przesyłane do magazynu. Co najważniejsze, wino zachowuje swój smak w drewnianych beczkach, jest zakorkowane i przechowywane w chłodnym miejscu. Podczas przechowywania w szklanych pojemnikach zawracany napój jest zakrywany.

Umieść w ciemnym pokoju - to może być piwnica. Im dłuższy czas otwarcia migawki, tym mocniejszy napój i bogatszy smak.

Jeśli używasz go w małych dawkach, wpływa to na długowieczność i wzmacnia naczynia krwionośne.

Technologia domowej produkcji wina została ujawniona, nie ma tu żadnych tajemnic, wystarczy przestrzegać zaleceń i utrzymywać niezbędne terminy. Zbiór nawet najmniejszych niebieskich winogron jest łatwy do przetworzenia w zdrowy napój.

Obejrzyj film: Jak zrobić wino z winogron - krok po kroku (Styczeń 2020).

Загрузка...