O gospodarstwie

10 najlepszych wykrojów winogronowych

Od czasów starożytnych wiadomo było o dobroczynnych właściwościach winogron. Ta jagoda jest bogata w przeciwutleniacze i witaminy. Owoce winogron mają szerokie zastosowanie. Służy do produkcji wina, oleju z nasion, marynowanego, konserwowanego, dżemu gotowanego, dżemu, różnych preparatów i galaretek. Bardzo ważne jest, aby podczas obróbki cieplnej winogrona nie traciły swoich korzystnych właściwości.

Jak zrobić sorbet winogronowy

Do zrobienia sorbetu wymagane są następujące składniki:

  • niedojrzałe zielone winogrona-1 kilogram;
  • cukier-0,5 kg;
  • woda lub syrop-2 filiżanki;
  • woda-1.5 szklanki.

Gotowanie:

  1. Należy wziąć niedojrzałe odmiany winogron „Lady's finger” oczyścić, posortować, dobrze spłukać pod bieżącą wodą, włożyć całość do pojemnika z wodą i gotować przez 1 minutę. Następnie musisz go ostudzić, dobrze ścisnąć i odcedzić.
  2. Zrób syrop cukrowy i wlej do niego powstały sok;
  3. Gotuj tę mieszaninę przez 1 minutę;
  4. Wyjąć z ognia i ostudzić.

Jak zrobić dżem z winogron

Dżem winogronowy

Jam to deser o doskonałym smaku. Będzie to wspaniałe uzupełnienie śniadania i wspaniałe wypełnienie ciast.

Przygotowanie dżemu jest wykonane z niebieskich odmian Concorde i Isabella.

Składniki:

  • winogrona Isabella lub Concord-1,8 kg;
  • cukier-1000 gramów;
  • sok z cytryny-90 ml;
  • skórka z cytryny-0,5 sztuki.

Gotowanie:

  1. Umyj winogrona, poczekaj, aż skończy się woda;
  2. Z jagód do pojemnika wycisnąć mięso, oderwać;
  3. Umieść pojemnik na średnim ogniu, zagotuj i gotuj 5 minut (w razie potrzeby dodaj wodę);
  4. Dalej dużo do mielenia przez sito;
  5. Dodaj skórkę cytrynową, cukier granulowany, sok cytrynowy w puree jagodowym, wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką, zagotuj na dużym ogniu. Po zagotowaniu musisz zmniejszyć ogień, aby nie było palenia.
  6. Gotować na małym ogniu 30 minut;
  7. Po zagotowaniu piankę należy usunąć;
  8. Gotowość sprawdź schłodzoną łyżkę, trzymając ją na powierzchni. Linia narysowana łyżką na gotowym dżemie nie zamyka się natychmiast;
  9. Gotowy dżem wlewa się do sterylizowanych słoików i chłodzi.

Czas przechowywania:

Okres przechowywania dżemu w szklanym słoiku z dodatkiem soku z cytryny w domu można przechowywać 12 miesięcy.

Dżem winogronowy

Dżem winogronowy

Bardzo smaczny i piękny dżem pochodzi z kilku odmian winogron. Przed zrobieniem dżemu jagody należy odciąć od ogonów, przemyć 2-3 razy i wysuszyć.

Aby winogrona wysychały szybciej, można wlać je na papierowe ręczniki, aby wchłonęły wilgoć.

Składniki:

  • winogrona różnych odmian-2000 gramów;
  • cukier-500-1000 g;
  • woda-250 gr.

Gotowanie:

Umieść winogrona w rondlu, dodaj wodę i zagotuj 15 minut na małym ogniu. Odstaw owoce z ognia i przeciśnij przez sito z małymi komórkami. Cukier jest wprowadzany do uzyskanej masy, w zależności od słodyczy winogron.

Gdy zawartość winogron w wysokim procencie cukru w ​​jagodach będzie wystarczająca do dodania 0,5 kg cukru. Jeśli zawartość procentowa jest niska, dodaj 1000 g cukru.

Zagotować na małym ogniu do pożądanej konsystencji. Gotowość jest sprawdzana w ten sposób: kropla dżemu jest układana na spodku, jeśli się nie rozprzestrzenia, wtedy słodki przysmak jest gotowy.

Okres przechowywania dżemu zależy od ilości cukru użytego do gotowania. Jeśli cukier jest dodawany dużo, wtedy trwałość takiegood 7 miesięcy do 1 roku. Jeśli użyta zostanie niewielka ilość cukru, ten dżem może być przechowywany. do 3 lat.

Dżem winogronowy w domu

Dżem winogronowy z całymi jagodami

Uważa się, że najbardziej odpowiednie odmiany dżemu to:

  • Isabella;
  • Kishmish;
  • Muscat

Sztuczki przygotowania i przetwarzania dżemu:

  1. Jagody muszą być oderwane od szczotki, usunięte, zepsute i spłukane pod zimną wodą trzy razy;
  2. Przed gotowaniem jagody dżemowe muszą być blanszowane. Aby to zrobić, zanurz je w gorącej wodzie i natychmiast schłódź pod zimną wodą;
  3. Aby uniknąć pękania jagód, są one wstępnie napełnione syropem cukrowym i pozostawione w nim. przez 5 godzin;
  4. Biały cukier jest używany do wyrobu dżemu, żółty często spala się, co nadaje dżemowi gorzki smak;
  5. Gdy dżem jest w pełni przygotowany, winogrona opadają na dno.

Składniki:

  • winogrona-1000 gramów;
  • cukier-1200 gramów;
  • woda- 200 ml.
Do przygotowania dżemu potrzebne są winogrona, woda i cukier.

Metoda produkcji:

  1. Owoce łza, myją się, zakładają durszlak;
  2. Zanurz na patelni z gorącą wodą, ostudzić zimną wodą;
  3. Poczekaj, aż płyn wypłynie i umieść go w umywalce;
  4. W innym pojemniku przygotuj syrop, zalej go owocem i odłóż na bok. o ósmej;
  5. Następnie wlej syrop, zagotuj i ponownie polej jagody. Zostaw naleganie przez 8 godzin;
  6. Połóż miednicę z zacięciem na małym ogniu i zagotuj do wymaganej konsystencji, usuwając pianę w trakcie gotowania;
  7. Schłodzić w pojemniku i rozprowadzić na sterylnych słoikach.

Utrzymuj zacięcie w temperaturze od +10 do +15 stopni w pomieszczeniu bez światła słonecznego. Piwnica będzie idealnym miejscem do przechowywania, jeśli nie będzie w niej wysokiej wilgotności.

Jeśli jest odpowiednio przygotowany, dżem można przechowywać. 3 lata od gotowania.

Jeśli zacięcie jest pokryte cienką warstwą pleśni, nie należy go wyrzucać. Konieczne jest usunięcie pleśni, zagotowanie i zastosowanie go jako nadzienia do ciast.

Isabella Jelly

Galaretka z tego winogrona ma piękny wygląd, charakterystyczny aromat i przyjemny smak.

Galaretka z winogron

Jagody są myte, odsączane i rozkładane w rondlu, uzupełniane wodą. Załóż mały ogień i zagotuj 20 minut. Odkładając ciepło, wciera się przez sito.

Zmierz ilość powstałej masy i uzupełnij cukier w tempie: 500 gramów cukru na 1000 mililitrów soku. Doprowadzić do wrzenia i wlać do sterylnych słoików. W razie potrzeby, kończąc przygotowanie, można dodać zagęszczacz. Galaretki przechowywane przez kilka lat w chłodnym pomieszczeniu.

Kompot

Do puszkowania kompotu z jagodami dowolnego rodzaju. Konieczne jest:

  • winogrona- ½ części pojemności;
  • woda-2,5 litra;
  • cukier-1 kubek;
  • kwas cytrynowy.

Kompot jest przygotowany w następujący sposób:

  1. Umyj jagody, posortuj i napełnij słoik o pojemności 3 litrów do połowy objętości;
  2. Syrop cukrowy;
  3. Wlać jagody do syropu i odstawić. 15 minut;
  4. Syrop spuścić do pojemnika i zagotować 2 minuty. Po gotowaniu dodać kwas cytrynowy;
  5. Wlać syrop do butelek i zwinąć;
  6. Przechyl słoiki do góry nogami, przykryj kocem i poczekaj, aż ostygną.

Jak zwinąć sok winogronowy

Sok winogronowy

Składniki:

  • winogrona-10 kg;
  • woda-3 litry;
  • cukier do woli.

Podczas przygotowywania soku zaleca się stosowanie następujących odmian winogron:

  • Isabella
  • Cabernet
  • Lydia

Technologia gotowania:

  1. Jagody do sortowania, mycia, odprowadzania nadmiaru wody;
  2. Konieczne jest zmielenie jagód za pomocą maszynki do mięsa;
  3. Przetrzeć tę masę przez sito i wlać ją na patelnię;
  4. Aby wypełnić miazgę w ilości: 500 ml. woda 5 kg pulpy;
  5. Wymieszać miąższ z wodą, wycisnąć sok i wlać go do rondla z sokiem;
  6. Umieść sok na średnim ogniu i gotuj, aż pojawią się pęcherzyki. Gdy pojawiają się po raz pierwszy, należy zmniejszyć temperaturę. Całkowity czas gotowania 20 minut;
  7. Usuń sok z ognia i odstaw go. 2 godziny. W tym czasie sok nabiera przejrzystości;
  8. Włóż pojemnik z powrotem do ognia i zagotuj. W tym momencie dodaj cukier. Dodaje się go w ilości 100 gramów na 2 kilogramy winogron. Poczekaj, aż cukier się rozpuści i usunie z ognia;
  9. Sok wlewa się do sterylnych słoików.

Żniwo w postaci marynowanych jagód

Marynowane winogrona

Marynowane winogrona są szeroko stosowane. Może być używany jako przekąska, przyprawiać sałatkami, podawać z serem.

Do wytrawiania potrzebujemy:

  • świeże winogrona-500 gramów;
  • cukier granulowany-250 gramów;
  • biały ocet-165 gramów;
  • wytrawne białe wino-85 gramów;
  • nasiona gorczycy-1 łyżeczka;
  • cynamon-1 rzecz;
  • sól-1/4 łyżeczki;
  • groszek czarnego pieprzu- do smaku.

Gotowanie:

Do marynowania lepiej jest wziąć odmiany kishmish lub czarne winogrona. Jagody oddziela się od pędzla, myje, odcedza.

Marynata:

Cukier, ocet, wino i przyprawy wkładamy do rondla, wkładamy do ognia i zagotujemy. Jeśli chcesz uzyskać jagody o tolerowanym smaku, napełnij je gorącą marynatą. Jeśli potrzebujesz całych jagód o pysznym aromacie, połącz winogrona z marynatą w schłodzonej formie.

Jagody należy pozostawić w marynacie na 12 godzin.

Wino

Wino domowe

Jagody do produkcji wina muszą być zbierane we wrześniu. Należy wybrać czas, w którym przez kilka dni nie było deszczu w przeddzień zbierania Zbieranie jagód w słoneczny dzień. Po zbiorze winogrona powinny być sortowane i układane na słońcu. Nie należy myć jagód, ponieważ na skórze jagód znajdują się mikroorganizmy, które wspomagają proces fermentacji.

Jagody umieszcza się w plastikowej lub emaliowanej miednicy, nie więcej niż ¾ objętości pojemnika i zgniata. Zakryj powstałą masę szmatką i wyjdź przez 4 dni w ciemnym ciepłym pokoju. Sok należy mieszać dwa razy dziennie. Po pewnym czasie miazga oddzieli się od soku i wzniesie na powierzchnię.

Pulpa z powierzchni soku jest usuwana i umieszczana oddzielnie. Sok filtrowany przez gazę co najmniej 3 razy. Ta procedura wypełnia sok tlenem. Wlej sok do szklanych pojemników z długą szyją.

W pojemniku nalać sok nie więcej niż 2/3 objętości. Zostaw napełnione pojemniki w ciemnym ciepłym miejscu. Konieczne jest zainstalowanie uszczelki wodnej na butelce. Jest to rura z jednej strony połączona z pojemnikiem, az drugiej zanurzona w słoiku z wodą.

Jeśli nie ma uszczelnienia hydraulicznego, możesz użyć rękawicy medycznej, wykonując mały otwór z igłą w jednym palcu i zakładając rękawicę na szyjkę pojemnika.

Temperatura pokojowa podczas fermentacji nie powinna przekraczać 27 stopni. Jeśli temperatura jest niższa niż 17 stopni, fermentacja zatrzymuje się.

Po dwóch dniach fermentacji do soku dodaje się cukier. Aby to zrobić, 1 litr soku jest odprowadzany z pojemnika i wkładany jest 50 gramów cukru. Jeśli sok jest kwaśny, można dodać kolejne 20 gramów i wlać sok z powrotem do pojemnika. Ta procedura jest wykonywana co tydzień.

Dwa miesiące później proces fermentacji się kończy.

Wino ostrożnie wlewa się wężem, kładzie na pieczęci wodnej i pozostawia się dobre. Po tym wino zostaje dojrzałe. Białe wino dojrzewa 45 dni, czerwone 60.

Gotowe wino wlewa się do butelek, wypełniając je tak, że nie ma miejsca na powietrze i zamyka się korek z drewna. Przechowuj wino w temperaturze od +5 do +20 stopni ciemny, chłodny pokój.

Ocet

Domowy ocet winogronowy

Do przygotowania octu nadaje się wytłoki z winogron, zepsute jagody.

Składniki:

  • miąższ;
  • woda filtrowane;
  • cukier.

Gotowanie:

  1. Wypełniamy szklany pojemnik miazgą 2/3 i dodajemy wodę w ilości: na 800 gramów pulpy 1 litr wody;
  2. Cukier nakłada się na każdy litr 100 gramów;
  3. Owinąć gazę do ust słoika i zostawić w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu z temperaturą. 25-29 stopni przez dwa tygodnie;
  4. Aby przyspieszyć proces fermentacji, mieszaj sok codziennie drewnianą łyżką, aby nasycić go tlenem;
  5. Po fermentacji sok musi być osuszony. Aby to zrobić, połóż go w gazie i ściśnij;
  6. Ponownie przefiltruj powstały płyn, wlej go do szklanej butelki i dodaj cukier - 100 g na 1 litr płynu;
  7. Szyjki owinięte gazą i poddane końcowej fermentacji. Fermentacja może trwać od półtora do dwóch miesięcy;
  8. Następnie fermentacja zatrzymuje się i ciecz staje się światłem;
  9. Ocet i butelkę spuścić do konserwacji.

Winogrona są źródłem wielu składników odżywczych i witamin. Wykonując zbiór winogron na zimę, możesz zapewnić sobie dodatkowe źródło witamin.