O gospodarstwie

4 sposoby na zrobienie pysznej suszonej kiełbasy

Jednym z najpopularniejszych produktów obecnych na każdym stole jest kiełbasa. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Jeśli gospodynie domowe nie są zadowolone z produktów sprzedawanych w sklepie, możesz sam spróbować przysmaku. Okazuje się smaczne, pożywne i aromatyczne. Duże znaczenie w przygotowaniu domowej kiełbasy ma właściwe suszenie. Jest to długi proces, który trwa od dwudziestu dni do dwóch miesięcy, w zależności od wybranego przepisu. Oferujemy Ci naukę gotowania suszonej kiełbasy w domu.

Specyfika suszenia kiełbasy

Zwykle kiełbasa domowej roboty jest całkiem spora: od 400 kg do 500 g kiełbasy pochodzi z 1 kg mięsa - to więcej niż zwykła kiełbasa

W skali produkcyjnej suszenie odbywa się w specjalnych szafach, w których ustala się temperaturę i wilgotność. W domu takie warunki są nieobecne, więc celem właścicieli jest zbliżenie ich do wymaganych, aby nie popsuć produktu. W celu wysuszenia kiełbasy jest konieczne, aby uzyskać jednolitość i stabilność podczas przechowywania. Czas trwania procesu zależy od wybranej receptury. Istnieją ogólne zasady, których należy przestrzegać, aby przygotować produkt wysokiej jakości.

  1. Farsz jest konieczny, aby mocno naciąć i dobrze związać muszlę po obu stronach.
  2. Przed wysłaniem musisz zrobić kilka nakłuć.
  3. Każda kiełbasa jest owinięta bandażami zanurzonymi w soli fizjologicznej.
  4. Czwartego dnia suszenia musisz trochę rozwinąć produkt. Bandaże są usuwane.
  5. Pomieszczenie, w którym odbywa się suszenie, musi być wentylowane, ale bez przeciągów.
  6. Wymagana temperatura wynosi 12-15 stopni przy wilgotności 75 procent.
Aby osuszyć kiełbasę, możesz użyć suszarki

Sprawdź stopień gotowości, przecinając produkt. Jeśli uzyska jednolity kolor na krawędziach i pośrodku, należy go usunąć i umieścić w lodówce w temperaturze +2 przez kolejny tydzień.

Sposoby suszenia w domu

W przypadku braku szaf suszących i urządzeń produkcyjnych konieczne jest użycie istniejących kruszyw lub doprowadzenie kiełbas do stanu zewnętrznego. Jeśli normy nie są przestrzegane, górna warstwa zamienia się w skorupę, tworzą się puste przestrzenie, przyczyniając się do rozkładu mięsa mielonego. Aby tego uniknąć, należy obserwować temperaturę, wilgotność i natężenie przepływu powietrza.

Jak suszyć w piekarniku w celu długotrwałego przechowywania

Podczas suszenia w piecu potrzebny jest czujnik termiczny do kontrolowania temperatury w środku bochenka.

Szybki sposób gotowania domowych kiełbasek w piekarniku oszczędza czas i produkuje wysokiej jakości produkt. Zanim rozpocznie się proces, gotowe bochenki leżą w lodówce przez 10 do 12 godzin, a następnie 3 godziny w temperaturze pokojowej. Po tym czasie rozkłada się na siatce, tak że kawałki nie dotykają się. W jednym bochenku należy przykleić czujnik termiczny, aby stale widzieć temperaturę wewnątrz.

W ciągu trzech godzin temperatura piekarnika wzrasta do 75-80 stopni. Wyjąć delikatność jest konieczne, gdy czujnik temperatury pokaże 69-70 stopni w środku. Bochenki chłodzi się za pomocą zimnego prysznica i ociera wilgoć. Następnie zostają zawieszeni na 10 godzin w chłodnym pokoju. W następnym tygodniu wysycha w temperaturze 15-20 stopni. Po ugotowaniu produkt należy umieścić w lodówce.

Jakiej technologii lepiej trzymać się podczas suszenia na świeżym powietrzu

Optymalna temperatura suszenia nie przekracza 16 stopni

Duża liczba kiełbas, zaleca się suszyć na świeżym powietrzu. Warunek: brak przeciągów i dobra wentylacja. Proces suszenia trwa od 20 dni do 2 miesięcy, w zależności od technologii, którą należy przygotować.

1. Kiełbasy są zawieszone w niewielkiej odległości od siebie. Każdy produkt jest nakłuty w kilku miejscach i owinięty bandażami traktowanymi solą fizjologiczną.

2. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 13-15 stopni przy wilgotności 75 procent.

3. Po trzech dniach usuń bandaże i zwiń kiełbaski, aby usunąć powietrze ze środka i usunąć skorupę.

4. Przez 16-18 dni bochenki schną w jednolitej temperaturze.

5. Po 20-22 dniach kiełbasa przenosi się do lodówki na kolejny tydzień, aby dojrzeć.

Taki produkt jest dobrze utrzymywany w temperaturze +2 stopni. W lodówce trwa kilka miesięcy. Jeśli przepis wymaga dłuższego czasu suszenia, temperatura w pomieszczeniu spada do 6-12 stopni.

Jak gotować suszoną kiełbasę w suszarce elektrycznej

Proces suszenia kiełbasy w suszarce elektrycznej jest najszybszy

Nowoczesna suszarka elektryczna VOLTERA 1000 Lux pozwala szybko wysuszyć smaczną kiełbasę. Po napełnieniu osłonki mięsem mielonym bochenki powinny leżeć w lodówce przez dwa dni, po czym należy przystąpić do procesu suszenia.

Aby kiełbasa była szybsza, należy ją lekko dodać, a następnie umieścić w suszarce. W trybie średnim bochenki suszy się przez 3-4 godziny z każdej strony. Jeśli dodasz temperaturę i ustawisz wysoką moc, wystarczy 2-3 godziny. Podczas suszenia dozwolone jest przejście z trybu o największej mocy do średniej. Po określonym czasie kiełbasę wyjmuje się z patelni i umieszcza w lodówce na jeden dzień. Możesz natychmiast je zjeść lub poczekać kolejny dzień, aby być pewnym pełnej gotowości.

Wytwarzanie suchej kiełbasy w domu jest łatwe, ale raczej kłopotliwe.

Nie zapomnij także zapoznać się z oryginalnymi metodami suszenia warzyw: ziemniaków, marchwi, pieprzu i szparagów. Suszarka doskonale przygotowuje również suszone grzyby, kurki, bakłażany i cukinię.

Jak gotować suszoną kiełbasę

Zamiast zwykłej soli, użyjemy soli azotynowej do przygotowania domowej suchej kiełbasy, zabija ona patogeny, które mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym.

Kiełbasy nie są zawieszone na słońcu, osiągają gotowość tylko w dobrze wentylowanych warunkach. Bochenki boją się przeciągów i intensywnego przepływu powietrza, więc można je umieścić w pudełku, tworząc sztuczną przeszkodę dla wiatru. Aby suszenie odbywało się równomiernie, konieczne jest stworzenie optymalnego reżimu temperaturowego 12-15 stopni i wilgotności, nie wyższej niż 75 procent, i suszenie do czasu gotowości. W takich warunkach kiełbasa suszona na sucho dojrzewa w ciągu 22-25 dni. Następnie należy przechowywać go w lodówce w temperaturze +2 stopni.

Interesujące będzie nauczenie się gotowania chipsów z warzyw w domu i aromatycznego czosnku. Poprawia pracę domową i wzbogaca codzienne menu.

Obejrzyj film: Jak zrobić wiejską kiełbasę - prosty przepis na domową kiełbasę białą i wędzoną cz. 1 (Październik 2019).

Загрузка...