O gospodarstwie

Jak suszyć bazylię na zimę w suszarce i innych urządzeniach

Suszona bazylia jest niesamowitą przyprawą, nadając potrawie delikatny smak i aromat. Niestety, warzywa nie mogą być przechowywane długo przez długi czas, a ponieważ bazylia jest rośliną sezonową i jednoroczną, często jest zbierana. Najprostsza i najczęściej stosowana metoda - suszenie! Jakie są sposoby suszenia, jakie są ich zalety i wady? Spróbujmy dowiedzieć się, jak wysuszyć!

Specyfikacja suszenia

Istnieje ponad sto gatunków roślin, wśród których są 4 najbardziej popularne: pachnące; mięta; cytryna (o smaku cytryny); fioletowy (Regan, z wysoką zawartością jodu). Bazylia zawiera ogromną ilość mikro i makroelementów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu (witaminy B, C, E i A; luteina i zeaksantyna; wapń, potas, magnez, sód i fosfor; żelazo, mangan, cynk i selen; niezbędne i nieistotne aminokwasy nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe).

Do suszenia odpowiednich zieleni dowolnego rodzaju i koloru

Aby zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych i nie stracić pikantnego aromatu, konieczne jest odpowiednie przygotowanie rośliny. Zielonki dowolnego rodzaju i koloru będą odpowiednie do suszenia, nie ma żadnych ograniczeń w tym zakresie dla bazylii.

Opinie o tym, kiedy zbierać warzywa do suszenia, różnią się. Niektórzy twierdzą, że należy to zrobić przed kwitnieniem, inni - w okresie kwitnienia. Jednak nadal zaleca się zbieranie bazylii, zanim zacznie kwitnąć. Młode gałązki są cięte na drugim liściu od korzenia. W ten sposób odcięty kikut będzie rósł ponownie i rozpoczynał nowe łodygi. Pozwoli to zbierać kilka razy w sezonie. Po kwitnieniu roślina umiera i nie daje nowego wzrostu. Ale możesz zrobić więcej przebiegłości, zbierając dwa zbiory przed kwitnieniem, a trzeci po.

Jak można suszyć bazylię na zimę

Korzystnie wybiera się odmiany niebieskiej i fioletowej do suszenia. Chodzi o to, że w procesie suszenia zieleń traci nasycony kolor i staje się brązowa. Ale to nie wpływa na jego smak i właściwości aromatyczne.

W piekarniku

Podczas suszenia bazylii w piekarniku drzwi należy pozostawić lekko uchylone

W piekarniku suszone liście (całe i zmiażdżone). Procedura procedury wygląda następująco:

  1. Najpierw opłucz zioła pod chłodną wodą i pozostaw do wyschnięcia. Gdy wilgoć wyparuje, liście można wyrwać z łodyg i wyciąć (opcjonalnie).
  2. Liście układa się cienką warstwą na blasze pokrytej pergaminem.
  3. Blachę do pieczenia umieszcza się w piecu ogrzanym do 40 ° na 2 godziny. Drzwi piekarnika są lekko uchylone, aby umożliwić wyjście wilgoci. Stopień gotowości można określić poprzez zgniecenie suchej ulotki palcami.

Jest to dobra uniwersalna metoda przygotowania, ponieważ w każdym domu jest piekarnik!

W kuchence mikrofalowej

Basil wysycha w kuchence mikrofalowej w ciągu kilku minut

Niewielką ilość rośliny można suszyć za pomocą mikrofal. Suche, obrane liście układa się na papierowym ręczniku w jednej cienkiej warstwie i umieszcza w kuchence mikrofalowej. Czas schnięcia zależy od rodzaju i modelu technologii. Niektóre piece są w stanie wysuszyć warzywa w ciągu zaledwie 1,5 minuty, podczas gdy inne potrzebują dwa razy więcej czasu. Aby nie przesuszać ani nie palić liści, zaleca się przeprowadzanie procedury etapami, w kilku cyklach (po 30 sekund). Stopień gotowości jest sprawdzany po każdym cyklu.

Chociaż jest to bardzo prosta i szybka metoda, nadal ma pewne wady.

Po pierwsze, w ten sposób niemożliwe jest pozyskanie dużej ilości surowców. Po drugie, pod wpływem promieniowania elektromagnetycznego bazylia traci wiele użytecznych właściwości. Suszone warzywa w ten sposób można stosować tylko jako dodatki smakowe i aromatyczne. Nie przyniesie korzyści.

W suszarce elektrycznej

Głównym warunkiem używania suszarki elektrycznej jest temperatura 35-40 stopni, maksymalnie 45

Czyste zielenie (całe lub posiekane), umieszczone w zbiorniku, podgrzewające go do 40 °. Wilgoć opuszcza się bardzo szybko, a liść nie zmienia kształtu (praktycznie nie zwija się). Gotowość zależy od wyglądu, suche liście powinny łatwo się kruszyć.

Do suszenia bazylii suszarka VOLTERA 1000 LUX jest idealna. Możesz go włączyć i spokojnie przejść do swojej działalności. Pod koniec suszenia będzie odczuwalne.

Surowo zabronione jest suszenie liści w tym samym czasie co łodygi, ponieważ łodygi trwają dwa razy dłużej. Zieloni Nedosushennaya szybko pogarszają się, tracąc wszystkie użyteczne właściwości.

W lodówce

Aby wysuszyć w lodówce, świeże, obrane liście należy rozłożyć cienką warstwą na dolnej półce.

Sucha bazylia może być w lodówce. Liście są równomiernie ułożone na talerzu (najlepiej plastikowym) i pozostawione na półce. W niskich temperaturach wilgoć opuszcza się bardzo powoli. Pozwala to częściowo zapisać kolor liści. Przyprawę umieszczoną w lodówce należy codziennie obracać, aby nie kwitła. W procesie suszenia na zimno bazylia nie traci olejków eterycznych, co oznacza, że ​​zachowuje swoją pikantność i świeży aromat.

Na wolnym powietrzu

Naturalny proces suszenia zajmie około dwóch tygodni.

Dzięki tej metodzie można wysuszyć liście bazylii na zimę wraz z łodygami. Do tego potrzebujesz:

  • przeciąć łodygi o tej samej długości i tej samej wielkości (jeśli łodygi są różne, posortuj je);
  • zbierz kilka gałązek (nie więcej niż 10) i nawiń je sznurkiem;
  • powstałe wiązki są zawieszone w suchym, dobrze wentylowanym miejscu, z umiarkowanym oświetleniem.

Proces suszenia w warunkach naturalnych zajmie około dwóch tygodni. Zaletą tej metody jest to, że warzywa zachowują maksymalną ilość makro i mikroelementów, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości. Ale warto być szczególnie ostrożnym i stale monitorować stan wiązek. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest zbyt wysoka, na liściach mogą pojawić się mszyce.

Zabrania się prania bazylii, która będzie suszona w naturalnych warunkach lub w lodówce. Liście natychmiast żółkną i zaczną gnić.

Jak przechowywać suszoną bazylię

Bardzo łatwo jest przechowywać suszoną bazylię. Całe lub zmiażdżone liście, umieszczone w szklanym pojemniku z ciasną pokrywką, aby zapobiec wnikaniu wilgoci i mikroorganizmów. Suszone paczki, owinięte gazą i włożone w kartonowe pudełko. Można je również przechowywać otwarte, umieszczając je w wazonie lub zawieszając na nitce.

Suszoną przyprawę przechowywać w zaciemnionych pojemnikach pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Wybierając metodę suszenia bazylii, musisz z góry zrozumieć, do czego przyprawa zostanie użyta. Jeśli bazylia jest potrzebna do przygotowania mieszanek aromatycznych, inhalacji, nalewek lub wywarów leczniczych, należy zachować korzystne właściwości rośliny. W tym celu przedmiot obrabiany jest lepiej wytwarzany przez suszenie na zimno lub suszenie na świeżym powietrzu. Jeśli przyprawa będzie używana tylko w celu poprawy właściwości aromatycznych i smakowych potrawy, każda metoda szybkiego suszenia będzie działać.

Obejrzyj film: Suszarka do grzybów i owoców - zachowaj to, co najcenniejsze! (Październik 2019).

Загрузка...