O gospodarstwie

Jak suszyć ramę w domu

Ram to ryba z rodziny karpiowatych, która jest bardzo popularna na południu Rosji i na Ukrainie. W czasach dawnej Rosji suszona i suszona płoć była smaczną i niedrogą przekąską na piwo. Teraz dopuszcza się nazywanie taranki wszystkimi małymi rybami (vobla, płoć), które są podatne na suszenie. W artykule omówimy sposób suszenia suwaka w domu.

Przygotowanie barana i specyfika jego suszenia

Najpierw musisz zrozumieć, jakie ryby chcesz wysuszyć. Może to być karp, płoć, płoć, leszcz, leszcz biały, jazgarz, minnow, mały szczupak lub szabla. Jak widać, wybór jest bardzo duży!

Metoda suszenia płoci w powietrzu nawleczonym na nitkę

To ważne! Do suszenia lepiej jest używać żywych ryb. Możesz go kupić lub złapać sam. Suche rozmrożone w domu nie jest zalecane!

Decydując się na wybór gatunków, należy go oczyścić z wnętrzności (milt, wnętrzności itp.) I dobrze wypłukać pod bieżącą wodą. Usuń łuski, odetnij głowy i ogony, nie potrzebujesz. Ponadto jego sól. Istnieją dwie główne metody solenia przed suszeniem:

  1. Solenie na sucho. Oczyszczone ryby umieszcza się w emaliowanej misce i przykrywa solą, dokładnie miesza. Możesz rozłożyć je warstwami, skrapiając każdą z nich solą. W tej postaci trawienie utrzymuje się przez dwa dni, po czym pozostałą sól usuwa się i zaczyna wysychać.
  2. Trawienie na mokro. Konieczne jest przygotowanie solanki (tozluk). Przygotuj duży emaliowany rondel o pojemności 10 litrów i zagotuj w nim wodę. We wrzącej wodzie dodaj 1 kilogram soli, łyżeczkę czarnego pieprzu i 10 liści laurowych. Gdy tylko solanka się ochłodzi, zanurz w niej rybę i lekko ją dociśnij, aby się nie unosiła. W tym rozwiązaniu przyszła taranka powinna być moczona przez cztery dni.
W przypadku solenia na sucho ryby można nakładać warstwami i utrzymywać przez dwa dni.

Solenie jest obowiązkową procedurą przed suszeniem, w przeciwnym razie ryby pogorszą się i gniją. Aby zapobiec tworzeniu się larw, tusze można dalej traktować roztworem octu 3% lub zanurzyć w nierafinowanym oleju słonecznikowym. Nie ma ograniczeń dotyczących wielkości i różnorodności. Procedura solenia odbywa się według standardowego wzoru. Po wszystkich manipulacjach produkt jest całkowicie gotowy do suszenia, pozostaje tylko wybrać najlepszy sposób.

Metody suszenia taranki w domu

Istnieją dwie główne metody suszenia barana: naturalne (na zewnątrz) i sztuczne (wędzarnia, piekarnik i inne instalacje). Wielu kłóci się o to, jak prawidłowo wysuszyć tarankę, ale nie ma jednej odpowiedzi. Każda z metod ma zarówno zalety, jak i wady. Wszystko zależy od preferencji konsumenta.

Teraz wszystkie małe suszone ryby nazywają się taranka.

Jak zamieszać w piekarniku

Istota metody polega na szybkim usuwaniu wilgoci z produktu. Wilgotność resztkowa w postaci solonej nie powinna przekraczać 20%. Efekt ten uzyskuje się przez zmianę reżimów temperatury (gorąca i pół gorąca). Proces suszenia tarani w piecu jest następujący:

  1. Piekarnik jest wstępnie podgrzany do 40 °.
  2. Solona ryba, rozłożona w jednej warstwie na blasze do pieczenia, wcześniej pokryta papierem do pieczenia.
  3. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku i pozostawia na 2 godziny.
  4. Następnie temperaturę podnosi się do 80 ° i suszy przez kolejną godzinę (tryb gorący).
  5. Następnie temperaturę obniża się do 60 ° i kontynuuje suszenie przez godzinę (tryb połowy gorącej).
  6. Ponadto, temperaturę ponownie obniża się do początkowej 40 ° przez kolejne 1 - 1,5 godziny.
Alternatywą dla opisanej metody może być prosta metoda zawieszenia w piecu, jeśli pozwala na to wysokość urządzenia

Aby szybko odparować wilgoć, drzwiczki piekarnika są uchylone na 5 centymetrów. Po schłodzeniu ryby układa się na papierze (gazecie) i suszy w naturalnych warunkach przez około dwa dni. Ważne jest, aby wszystko było tego samego rozmiaru, ponieważ będzie wysychać równomiernie. Jest to jeden z najszybszych, ale energochłonnych sposobów suszenia.

Jak możesz suszyć na świeżym powietrzu?

Naturalne suszenie jest najłatwiejszą i najbezpieczniejszą metodą. Przygotuj długą nitkę filcową. Dodatkowo, potrzyj rybę solą, dobrze przetworzoną łuskę, skrzela i płetwę, a następnie włóż trochę soli do brzucha. Przewlecz nić do igły dużym okiem i nawlecz ją, robiąc dziury w głowie. Gotowy girlanda z tego, powiesić w suchym, dobrze oświetlonym i wentylowanym pomieszczeniu. Odległość między jednostkami powinna wynosić co najmniej 7 centymetrów. W ciągu 4 dni dostaniesz suszoną rybę, ale jeśli wysuszysz smak, będziesz musiał poczekać co najmniej 3 tygodnie.

Suszenie na zewnątrz musi być pokryte gazą.

W suszarce

Większość specjalistów woli suszyć suwak w specjalnych suszarkach elektrycznych. Oto procedura:

  1. Suszarka, na przykład Volter 1000 Lux, ogrzewana do temperatury 40 °.
  2. Ponadto konieczne jest cięcie ryby tak, aby szybciej traciło wilgoć. Cięcia są wykonywane pod płetwami, lekko przycięte i otwierają skrzela, a także wykonują głębsze nacięcie brzucha, które jest ustalone w stanie otwartym wykałaczką.
  3. Przygotowane ryby rozprowadzić w zbiorniku i pozostawić na 5 godzin.

Suszona taranka powinna ostygnąć i, jeśli to konieczne, wysuszyć w naturalnych warunkach. Za pomocą takiej ślepej próby baran traci około 85% swojej wilgoci, zachowując swoją świeżość i smak przez okres do sześciu miesięcy.

W pomieszczeniach, w których odbywa się suszenie, nie powinno być owadów. Jeśli zauważysz, że na ryby siedzi mucha, należy ją wyrzucić. Mucha może położyć w niej swoje jaja.

Dobrze wysuszona taranka, zaleca się przechowywać w szklanych (sterylizowanych) słoikach, szczelnie zamykając je pokrywką. W przypadku dłuższego przechowywania należy używać specjalnych przyssawek. Suszony w naturalny sposób baran można przechowywać w czystej postaci lub w kartonowym pudełku. Często tusze są przewijane gazetami, pergaminem lub papierem pakowym, a temperatura przechowywania nie powinna przekraczać + 8 °. Odpowiednio zebrane i zapakowane ryby, zachowują świeżość i nie pogarszają się, aż do 10 miesięcy.

Będziesz także zainteresowany artykułem o tym, jak zrobić chrupiące frytki
ziemniak

Obejrzyj film: DIV - suszone kwiaty w ramce Selena (Listopad 2019).

Загрузка...